Asns ir augs agrīnā augšanas stadijā. Bambusa asns ir jauna, maiga bambusa auga daļa, kas ir nedaudz izaugusi, bet nav ļoti liela salīdzinājumā ar auga iespējamo izmēru. Termini “bambusa asns” un “bambusa dzinums” bieži tiek lietoti kā sinonīmi. Daudzās Āzijas valstīs bambusa kāposti ir izplatīts elements visdažādākajos ēdienos.
Parasti šos kāpostus sagriež šķēlēs un gatavo kopā ar gaļu un citiem dārzeņiem receptēs. Tie nodrošina unikālu garšu un tekstūru daudziem ēdieniem. Bambusa asnu kraukšķīgums ir atkarīgs no tā, vai tie ir svaigi vai konservēti, cik ilgi tie tiek pagatavoti un cik biezi sagriezti. Dažādu veidu bambusa kāpostiem ir dažādas garšas. To garšas un tekstūras dēļ tos dažreiz salīdzina ar tādiem dārzeņiem kā sparģeļi un kukurūza.
Neskatoties uz to, ka bambusa kāposti parasti tiek saistīti ar Āzijas valstīm, piemēram, Ķīnu, Vjetnamu un Japānu, tos audzē arī citās pasaules daļās. Amerikas Savienotajās Valstīs svaigus bambusa asnus var atrast audzētāju tirgos un specializētajos veikalos, parasti agrā pavasarī. Vēlākos gada periodos asni biežāk redzami kaltētā vai konservētā veidā. Neapstrādātus kāpostus ir grūti ēst un tie parasti ir ļoti rūgti, taču pēc mizotas un termiskās apstrādes tie ir labs šķiedrvielu un uztura avots. Kad šie mazie dārzeņi ir sagatavoti, tos var konservēt vai sasaldēt un uzglabāt vairākus mēnešus.
Lai bambusu uzskatītu par asnu vai dzinumu, tas ir jānovāc, kad tas ir diezgan jauns un vēl maigs. To nekad nedrīkst atstāt augt vairāk par pēdu (apmēram 0.33 m), jo pēc šī brīža tas sāk zaudēt maigumu un garšu. Mazie bambusa kātiņi aug ātri, tāpēc audzētājiem jābūt modriem un jāvāc asni nedēļas vai divu laikā pēc tam, kad tie pirmo reizi parādās virs augsnes.
Ir daži svarīgi apsvērumi ikvienam, kas vēlas audzēt vai novākt bambusa asnus. Ne visas šķirnes ir piemērotas lietošanai pārtikā. Ir zināms, ka daži veidi satur dažādus cianīda līmeņus un tos nav droši ēst. Audzētājiem ir jāzina konkrētās reģionā augošās šķirnes un jāizvairās no tām, kas potenciāli satur kaitīgus toksīnus. Tiem, kas novāc savvaļas bambusu, ir jābūt pārliecinātiem, ka sugas, ko viņi ievāc, ir drošas lietošanai pārtikā.