Brieža vasaras desa ir sagatavota gaļa, kas daļēji ātri bojājas un var kalpot ilgāk nekā svaigi steiki vai citi līdzīgi gaļas izstrādājumi. Tā ir vasaras desu šķirne, apstrādātas gaļas veids, ko glabā mazāk kontrolētos apstākļos. Šo ēdienu bauda daudzās vietās, kur pastāv briežu sugas.
Dažos kontinentos vārds brieža gaļa vai tā tulkojums var norādīt uz jebkāda veida savvaļas medījamiem dzīvniekiem. Daudzos angliski runājošos reģionos, īpaši Ziemeļamerikā, brieža gaļa ir īpaši apzīmēta Amerikas briežu gaļai, kas ir radījums, kas apdzīvo daudzas Ziemeļamerikas savvaļas. Brieža gaļu bieži gatavo dažādās formās, līdzīgi kā citai gaļai, piemēram, liellopu gaļai vai cūkgaļai.
Brieža vasaras desa ir kaltēta un apstrādāta, bet ne pilnībā žāvēta. Sālītajai gaļai katrai ir savi īpaši pārtikas nekaitīguma protokoli, un tas jo īpaši attiecas uz brieža vasaras desu. Ikvienam, kurš ir ieguvis piekļuvi šāda veida pārtikai, vajadzētu būt īpaši uzmanīgiem, lietojot to pēc iespējamās bojāšanās datuma.
Viens no ļoti plaši atzītajiem brieža gaļas izmantošanas aspektiem Ziemeļamerikā ir tas, ka šo gaļu parasti ražo individuālās medībās, un to bieži neražo lieli pārtikas pārstrādes uzņēmumi. Tā rezultātā brieža gaļa bieži ir mazāk regulēta nekā cita gaļa, kas parasti tiek pakļauta USDA pārbaudes procesam. Uz tādu brieža gaļas produktu pārdošanu vai tirdzniecību attiecas dažādi noteikumi, kurus USDA nepārbauda vai apstiprina.
Ēdieni, piemēram, brieža vasaras desa, ir populārāki vietās, kur kopienas koncentrējas uz savas gaļas nogalināšanu un pārstrādi. Vietās, kur iedzīvotāji mēdz novērtēt individuālo autonomiju, ģimenes var iztikt no brieža gaļas produktiem visu gadu, nevis vietējos lielveikalos pirkt USDA apstiprinātus pārtikas produktus, piemēram, apstrādātu liellopu gaļu un cūkgaļu. Viens no līdzekļiem šīs iztikas nodrošināšanai ir gaļas konservēšana īpašos veidos.
Kūpināšana un žāvēšana ir izplatītas metodes brieža gaļas vasaras desu konservēšanai. Daži šo pārtikas produktu ražotāji izmanto arī citronskābi vai citus konservantus, lai palīdzētu palēnināt baktēriju augšanu. Citās receptēs var būt nepieciešamas dažādas fermentācijas metodes.
Gatavojot brieža vasaras desu, parasti tiek izmantoti dažādi garšaugi un garšvielas. Dažas biežas piedevas ir ķiploki, sinepju sēklas, sāls, pipari, salvija, oregano un citas aromātiskās vielas, piemēram, rozmarīns. Katra recepte ir savā veidā unikāla. Daudzi no šiem darbiem tiek izstrādāti, pamatojoties uz izmēģinājumiem un kļūdām, jo mednieks lēnām izdomā, kā saglabāt savu nogalināšanu ilgāku laiku.