Cacciucco, ko izrunā “kah-CHOO-kho”, ir zivju sautējums vai zupa, kas sastopama Itālijas Toskānas reģionā un īpaši saistīta ar ostas pilsētu Livorno. Sautējums radās kā šī apgabala zvejnieku ikdienas ēdiens, un tāpēc tas tika pagatavots no mazākajām, lētākajām zivīm, kas palikušas no katra ikdienas loma. Tradīcija vēsta, ka cacciucco ir jāgatavo no piecu veidu zivīm, pa vienam katram nosaukumā esošajam “c”, taču lielākajā daļā versiju ir iekļauti vairāk zivju veidi. Papildus zivīm ēdienā ietilpst tomātu buljons, tipiskas reģionālās garšvielas un parasti vīns vai etiķis. Tagad tas ir kļuvis par reģionālu īpašo ēdienu, kas tiek piedāvāts dažādos restorānos gan Itālijā, gan ārvalstīs.
Visizplatītākā versija ir cacciucco alla Livornese, kas balstīta uz Livorno ražoto stilu, kurā ietilpst vēžveidīgie un zivis uz kaula. Cacciucco di Viareggina ir līdzīgs, bet neietver vēžveidīgos, un zivis ir gabalos bez kauliem. Abus parasti pasniedz ar sausas vai grauzdētas maizes šķēli bļodas apakšā.
Tā kā zupa sākās kā strādājoša cilvēka maltīte, tā ir sātīga un sātīga. Tradicionālās zivis ir tās, kuras tika vismazāk pārdotas vai nu tāpēc, ka tās bija ļoti izplatītas vai ir nepievilcīgas vai īpaši kaulainas. Izplatītākās šķirnes bija melnā skorpionzivs, Atlantijas zvaigžņotā zivs, vēderzivs, kubla gurnzivs un suns. Tradicionālajā kacciucco bieži ietvēra astoņkājus un dažreiz kalmāru vai dievlūdzēju garneles.
Buljonā ietilpst gan olīveļļa, gan etiķis vai sausais baltvīns, kā arī tipiskas reģionālās garšvielas, tostarp sīpoli, ķiploki, baziliks, fenhelis un timiāns. Receptes dažreiz pieprasa sarkanvīnu, nevis balto vīnu. Tomāts ir iekļauts kopš 1800. gadu beigām. Mūsdienu receptēs parasti ietilpst arī čili pulveris.
Kad zupa kļuva par restorāna ēdienu, tajā sāka iekļaut dārgākus zivju veidus. Mūsdienu receptēs parasti tiek izmantotas garneles, mīdijas un garneles. Kaulu zivju izvēle ir paplašinājusies un ietver milzīgu svaigā pieejamā zivju klāstu, tostarp ne tikai tradicionālās, bet arī heku, kefales, sams, jūrasmēles, zušus un daudz ko citu.
Tradicionālais cacciucco vārīšanas katls bija terakota, kas izplata siltumu un palīdz lēni, maigi gatavot. Pat metāla katlos zupa nedrīkst sasniegt cietu vārīšanu. Joprojām ierasts to pasniegt ar grauzdētas vai novecojušas maizes šķēli bļodas apakšā.