Cepšanas maisījums ir sastāvdaļu sajaukums, kam pievieno šķidrumu un dažreiz eļļu, olas vai citas sastāvdaļas, lai pagatavotu ceptas preces, piemēram, smalkmaizītes, cepumus, kūkas un cepumus. Agrākie no tiem tika izgatavoti industriālās revolūcijas laikā un izrādījās noderīgi tiem, kam pietrūka laika palikt mājās un rūpīgi gatavot ēdienu. Tās parasti bija pudiņu vai želatīna receptes.
Drīzumā tika piedāvāti cepumu un smalkmaizīšu cepšanas maisījumi, kas tika izstrādāti gandrīz vienlaikus. Lielākie nosaukumi ASV šīm agrīnajām kombinācijām bija zīmoli, kas joprojām ir pazīstami, piemēram, Jiffy un Bisquick. Betija Krokere 1920. gadsimta XNUMX. gados piedāvāja pirmās kūku maisījumu šķirnes.
Papildus laika taupīšanai daudzi pavāri, galvenokārt sievietes, deva priekšroku cepamā maisījuma paredzamībai. Ja sastāvdaļas ir pareizi izmērītas, liela palīdzība varētu būt iespēja, ka cepumi izrādīsies skaisti. Agrīniem maisījumiem bieži tika prasīts pievienot daudzas sastāvdaļas, taču drīz vien daudziem maisījumiem tika pievienotas olu pulveris, padarot olu atdalīšanu, plaisāšanu vai sišanu nevajadzīgu. Jūs joprojām atradīsit dažas šķirnes, kurām nepieciešams diezgan daudz papildu darba. Patiesībā dažas ir tikai nedaudz vienkāršākas nekā sausās sastāvdaļas, kuras jūs sajaucat pats.
Citu veidu cepšanas maisījumi atstāj ļoti maz, ko pievienot, iespējams, tasi piena vai ūdens. Mērķis radīt ērtāku, bet joprojām “mājās ceptu” pārtiku ir virzījis maizes nozari tur, kur tā ir šodien. Tagad tas paredz vēl mazāku maiznieka darbu, pārdodot tādus priekšmetus kā cepumu mīklu, ko var vienkārši novietot uz pannas, vai iepriekš izceptas pīrāgu čaumalas.
Viena lieta, kas mūsdienu cepšanas maisījumiem parasti ir kopīga, ir vairāki stabilizatori, kas nodrošina salīdzinoši viendabīgus rezultātus. Kad mēs cepam no nulles, nelielas sastāvdaļu atšķirības var radīt haotiskus un neparedzamus rezultātus. Stabilizatori palīdz saglabāt kūkas mitras, smalkmaizītes augstu un cepumus kraukšķīgus.
Cepšanas maisījumu spektra pretējā galā tiek piedāvāti maisījumi, kas izgatavoti no ne pārāk apstrādātām sastāvdaļām. Speciālos un dabīgo pārtikas preču veikalos ir pieejami dažādi maisījumi, kas izgatavoti no organiskiem miltiem, ir vegāni vai veģetārie, nesatur lipekli vai satur ļoti vienkāršus sastāvdaļu sarakstus ar nelielām ķīmiskām piedevām. Maisījumi plāceņiem ir populāra izvēle.
Cepšanas maisījumu nozarē ir uzplaukusi sava veida māksla. Mājsaimnieces 1930. gadsimta XNUMX. gados un vēlāk varēja izbaudīt maisījuma ērtības, taču bija veikls maisījumu pievienošanā un uzlabošanā, pievienojot augļus, garšvielas, aromatizētājus vai mājās gatavotus saldējumus. Tomēr daži maiznieki uzskata, ka pat vislabākais maisījums ir nepilnīgs un ka vairumam recepšu tiešām nav vajadzīgs tik daudz vairāk darba nekā maisījumam. Tā ir taisnība, ja esat pieradis pie īstām “no nulles receptēm”, komerciālākiem maisījumiem varat pamanīt ķīmiski līdzīgu garšu. Savukārt citi cilvēki, kuri ir audzējuši ar pārtiku, kas ražota no maisījumiem, var dot priekšroku tiem, nevis ceptiem izstrādājumiem, kas pagatavoti no jauna.