Daube ir sautējums, kura dzimtene ir Francijas dienvidi. To gatavo no gaļas, parasti liellopa vai jēra gaļas, lēnām sautētas vīnā ar dārzeņiem un aromātiskām garšvielām. Sastāvdaļas liek slāņos, apakšā liekot gaļu un virsū dārzeņus un garšvielas. No sākuma līdz beigām, ieskaitot marinēšanu, vārīšanu un pasniegšanu, tradicionālā daube pagatavošana prasīs vairākas dienas.
Daubei nav nepieciešami dārgi gaļas izcirtņi, jo gaļa lēni vārīsies, padarot pat lētus gabalus maigus. Gaļu vajadzētu sagriezt kubiņos, katrs liela kumosa lielumā. Traukam pievienos taukus un skrimšļus, un no tā ir jānogriež tikai lielākie gabaliņi.
Daube raksturīgo aromātu un garšu lielā mērā nosaka tās garšvielas. Šīs garšvielas ietver apelsīna miziņu, kanēļa standziņu, veselas krustnagliņas un piparu graudus, kā arī garšaugus, piemēram, timiānu, lauru lapu un pētersīļus. Garšvielas tiek saliktas marlē un cieši sasietas, lai izveidotu paku vai pušķi.
Tradicionāli trauku lēni sautē daubière — apaļā no māla gatavotā gatavošanas traukā ar mazu, dūres lieluma kaklu atveri augšpusē un plakanu vāku. Patiesībā Francijā ir daudz tādu, kas apgalvo, ka daube nevar pagatavot nevienā citā ēdienā. Tie, kas nav īpaši īpaši, var izmantot holandiešu krāsni vai līdzīgus virtuves piederumus.
Gatavojot daube, vispirms iet iekšā gaļa, pēc tam dārzeņi. Parasti izmanto burkānus, sīpolus un fenheli. Bieži tiek izmantoti arī nelieli bekona kubi, ko sauc par lardooniem. Nākamais ir garšvielu buķete, un visbeidzot tiek pievienots vīns. Dārgs vīns nav vajadzīgs, un sautējumā labi derēs jebkurš vīns, kas glāzē garšo.
Pirms gatavošanas ir svarīgi dot daubei pietiekami daudz laika marinēšanai. Vismaz jāļauj tai marinēties visu nakti, un dažās receptēs maisījumam ir nepieciešams nostāvēties pat divas dienas pirms gatavošanas. Marinēšanas laikā sautējums jāglabā ledusskapī, lai nesabojātos.
Tieši pirms gatavošanas būs jāpievieno dažas pēdējās sastāvdaļas. Parasti tiek izmantoti ķiploki un sasmalcināti tomāti, bet olīvas ir paraksta elements. Var izmantot zaļās vai melnās olīvas, taču tās vispirms var būt jānoskalo, lai noņemtu daļu sāls. Pēc tam, kad sautējums ir papildināts ar šīm pēdējām sastāvdaļām, ēdiens ir gatavs cepšanai cepeškrāsnī.
Lēna gatavošana ir labas garšas pagatavošanas atslēga. Francijā daži cilvēki joprojām gatavo ēdienu, izmantojot tradicionālo metodi, liekot daubière uz karstām oglēm atklātā pavardā, taču daudzi izmanto modernas krāsnis. Lietojot cepeškrāsni, daudzi cilvēki iesaka sākt ar lielu siltumu un pēc tam samazināt uz lēnas uguns. Neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izmantota, trauku pirms pasniegšanas atstāj gatavot piecas stundas.