Edam siers ir pusmīksts govs piena siers, ko parasti gatavo pēc holandiešu receptes, kas datēta ar gadsimtiem, vismaz līdz 1300. gadiem. Tas ir nosaukts par Edamas pilsētu Holandes ziemeļu krastā, kas tagad pazīstama kā Nīderlande, kur, domājams, ir radusies šī īpašā variācija. Tomēr nosaukums nav aizsargāts ģeogrāfisks apzīmējums, un mūsdienās šos sierus var izgatavot jebkur, un to sastāvdaļu kvalitāte, produkcija un gala garša var būt ļoti daudz. Neskatoties uz to, siers parasti ir diezgan populārs lielākajā daļā pasaules valstu. Tas labi noveco, un tāpēc bieži vien ir pieejams vairākos brieduma līmeņos, sākot no viegla līdz asam un pat īpaši asam. Visām šķirnēm parasti ir pusstingra tekstūra, ko ir viegli sarīvēt, un tā arī labi kūst; tāpēc to parasti izmanto ēdiena gatavošanā, lai izveidotu dažādu ēdienu klāstu. To populāri ēd arī vienu pašu
Fiziskās īpašības
Šāda veida siers gandrīz vienmēr tiek gatavots riteņa formā, bieži izmantojot veidnes un spiedes, un tradicionāli tas tiek ietīts sarkanā vaskā. Agrākie siera ražotāji Holandē izmantoja alas kā studijas, presējot, žāvējot un izturot sieru vēsās kalnu dobumos, lai gan mūsdienās nozares standarti parasti atjauno šos apstākļus ražotnēs ar kontrolētu temperatūru.
Lielāko daļu laika tam ir gaiši dzeltena krāsa. Jaunie sieri mēdz būt mīkstākie, un riteņi novecojot kļūst cietāki un drupinātāki, lai gan vairumā gadījumu pat ļoti asi sieri ir tikai daļēji cieti.
Garšas profils
Cilvēki šo sieru mēdz raksturot kā “mīkstu”, jo tā garša parasti ir maiga, nepietiekami izteikta un tajā ir jūtama salduma nokrāsa. Citi sieru sauca par riekstu un maigu. Dažiem veidiem ir sāļa garša, savukārt citiem ir maiga garša. Lielāko daļu no tā nosaka ražošanā izmantotā piena kvalitāte un, iespējams, vienlīdz svarīgi to govju uzturs, kuras vispirms dod pienu. Govis, kas ēd galvenokārt kukurūzu un apstrādātus graudus, mēdz ražot ļoti atšķirīgu pienu no tām, kuras ēd galvenokārt savvaļas stiebrzāles, un šīs atšķirības bieži pastiprinās, pienu pārstrādājot sierā. Tas nozīmē, ka pat tad, ja cilvēki precīzi ievēro vienu un to pašu recepti, rezultāts, iespējams, būs atšķirīgs, dažreiz pārsteidzoši, ja tās ir dažādas vietas ar piekļuvi citam pienam.
Parastie ēdienu pāri
Edam ir siers, kas tradicionāli labi sader ar vīnu, un parasti tiek rādīts uz siera paplātēm pēc vakariņām vai arī uz uzkodu šķīvjiem, bieži vien kopā ar krekeriem un augļu pastas. Šī siera maigā versija vislabāk sader ar saldākiem augļiem, piemēram, ķiršiem, savukārt nobriedušākās versijas bieži tiek apvienotas ar sālītiem riekstiem un sālītu gaļu.
Izmantojiet sadaļā Receptes
Ar šāda veida sieru pavāri parasti var izdarīt daudz. No tā var veidot bumbiņas, mizas, maizi, kociņus un kraukšķus. To parasti izmanto arī, lai izveidotu fritētus, un to var izkausēt gandrīz jebko, sākot no kartupeļiem un makaroniem līdz krepēm un siera pīrāgiem. Šis siers ir lieliski piemērots arī visu veidu siera zupām un siera mērcēm.
Uztura profila un uzglabāšanas padomi
Runājot par sieriem, Edam tauku un kaloriju satura ziņā parasti atrodas viduslīnijā. Uz 100 gramiem (apmēram 7 unces) tajā parasti ir 27 grami (0.95 unces) tauku un 25 grami (0.88 unces) olbaltumvielu. Šis siers satur daudz kalcija, nātrija un fosfora. Tajā ir arī nedaudz tīklenes, A vitamīna un holīna. Turklāt, tāpat kā lielākajai daļai piena produktu, tas ir lielisks kalcija avots.
Ja tas ir pārklāts ar vasku, Edam sieru nav nepieciešams atdzesēt. Tomēr pēc izsaiņošanas tas ir jāpārklāj, lai tas neizžūtu. Protams, pat ja tas ir pārklāts ar vasku, sieru nevajadzētu likt ļoti karstā telpā vai vietās, kur ir daudz saules gaismas, lai izvairītos no bojāšanās.