Esquites ir ēdiens, kas savu nosaukumu ieguvis no vietējās meksikāņu indiāņu valodas, ko sauc par Nahuatl; Ēdiens sastāv no grauzdētas kukurūzas, kas ir ērta uzkoda daudziem cilvēkiem, kas atrodas ceļā Meksikā un apkārtējos reģionos. Nahuatl vārds izquitl tika tulkots spāņu eskītu valodā.
Daudzos šī ēdiena noformējumos pavāri vispirms vāra kukurūzu, pēc tam to sautē sviestā, lai nodrošinātu šim ēdienam grauzdētu, bet ēdamu konsistenci. Dažos gadījumos pavāri to var pasniegt arī veselu kukurūzas vārpu veidā, kas līdzīgi dekorēts ar tiem pašiem elementiem, kas iekļauti grauzdētas kukurūzas receptēs. Kopā ar grauzdētas kukurūzas uzkodām Esquites bieži tiek pasniegtas mazās tasītēs, ko daži pavāri dēvē par “sviesta buljonu”.
Dažos tradicionālajos apgabalos, kur radās Esquites, šo pārtiku izpārdod no ratiņiem vai maziem kioskiem, kas atrodas gar ielu. Kā daļa no populārā ielu ēdiena Esquites pārstāv daudzus citu ielu ēdienu aspektus; sviesta elements padara šo ēdienu diezgan treknu un diezgan garšīgu. Citās prezentācijās šo ēdienu var pasniegt iekštelpās, piemēram, kā daļu no oficiāla ēdiena pasākuma vai meksikāņu ēdiena vai ielu ēdiena tradīciju svinībām.
Papildus sviestam pavāri bieži vien Esquites pievieno vairākas citas sastāvdaļas, lai iegūtu papildu aromātu. Dažas no tām ietver dažādas aso piparu šķirnes, piemēram, čipotus, jalepeno un piparus, kuru dzimtene ir izcelsmes apgabali, kā arī laima sulu. Papildus tiem koriandra garšaugu bieži izmanto tā izteikti svaigās garšas dēļ, bet vēl biežāk grauzdētas kukurūzas ēdienā tiek iekļauts cits meksikāņu tradicionālais garšaugs. To sauc par epazotu, un eksperti raksturo kā asu aromātu un garšu, kas atšķir kukurūzas maisījuma garšu.
Tie, kas meklē autentiskas šī ēdiena versijas, to var iegādāties Tihuānā un Baja California daļās, lai gan daži pārtikas eksperti apgalvo, ka daudzi mūsdienu pārtikas pārdevēji maina receptes no tradicionālajām, lai samazinātu izmaksas. Ceļotāji bieži var atrast šo ēdienu veselu ausu veidā, kur grilēta versija var tikt pārdota ar nosaukumu elotes asados, bet vārīta vesela auss – kā elotes cocidos. Viena kodola kukurūza bieži tiks pārdota kā elotes desgranado un kausā kā elote de vaso. Šajās versijās var būt vai var nebūt daži tradicionālie garšaugi, taču tie sniedz pircējiem ieskatu par to, kā ēdiena receptes ir mainījušās Meksikas ielu pārtikas kultūrā.
Vēl viena no slavenākajām vietām, kur iegūt šo ēdienu, ir Ņujorkā, kur konkrēti pārtikas pārdevēji piedāvā šo ēdienu gan tūristiem, gan vietējiem iedzīvotājiem. Šajās ēdiena versijās kajēnas pipari parādās pamanāmi. Parasti pievieno arī noteiktus sierus.