Garšas garoza ir smadzeņu zona, kas kontrolē garšas sajūtu. Tas ir izgatavots no divām daļām: frontālās operculum un anterior insula. Kā garšas sistēmas daļai garozā ir ceļu un receptoru tīkls, kas apstrādā garšas informāciju, tostarp garšas veidu un intensitāti. Tomēr receptori neapstrādā visas garšas, un katram garšas veidam ir dažādi receptori.
Cilvēka ķermenim ir dažādas zonas, lai apstrādātu sensoro informāciju, un garšas garoza ir zona, kas apstrādā garšas. Tā ir smadzeņu struktūra, kas papildus informācijai par garšas intensitāti pārraida informāciju par garšas veidu. Savākto informāciju apstrādā garoza un nosūta uz citām smadzeņu zonām.
Garšas sistēmā ir daudz receptoru. Šie receptori ir atbildīgi par informācijas saņemšanu un tiek iedalīti grupās, pamatojoties uz to, kādas garšas tie atklāj. Piemēram, saldo garšu nosaka viena receptoru grupa. Pēc tam receptori pārraida informāciju pa ceļiem uz garšas garozu apstrādei. No garšas zonas sensoro informāciju apstrādā smadzenes un pārraida caur pārējo ķermeni.
Garšas receptori atrodas mutē, īpaši uz mēles un mīkstajām aukslējām, rīklē un barības vada augšdaļā. Šos receptorus aktivizē nervi. Garšas kārpiņas uz mēles ir garšas procesa sākums, un katrā garšas kārpiņā var būt pat 100 mazi receptori. Garšas kārpiņas pārraida garšas informāciju uz sejas nervu, ko sauc par chorda tympani, un galvaskausa nervu, ko sauc par glossopharyngeal nervu, un šie divi nervi pārraida garšas receptoru apkopoto informāciju uz smadzenēm.
Dažādu garšu veidu atšķiršana ir svarīgs dzīves aspekts. Dažas garšas ir saistītas ar lietām, kas var kaitēt ķermenim, savukārt citas garšas ir saistītas ar lietām, kas ir patīkamas vai noderīgas ķermenim. Garšas garoza var atšķirt rūgtas garšas indes un saldas garšas ogļhidrātus. Tas arī palīdz atšķirt skābu un sāļu garšu, kas līdzsvaro skābes, vai pikantās garšas, kas saistītas ar pārtiku, kas bagāta ar olbaltumvielām.
Lai gan garšas garoza darbojas garšas jomā, tā darbojas arī ar citām maņu zonām. Ožas sistēma, piemēram, kontrolē ožu. Tā kā ēdieni tiek garšoti, tie tiek arī smaržoti. Dažos gadījumos cilvēka spēja saost var ietekmēt garšas intensitāti.