Grieķu maizei ir dažādas formas un izmēri, sākot no apaļas un pītas līdz dobai pitai. Tas ietver arī dažādas sastāvdaļas, tostarp fetu, sezama sēklas un magoņu sēklas. Dažas grieķu maizes tiek gatavotas tikai noteiktiem svētkiem vai noteiktos gada laikos. Maize var būt salda, sāļa vai sāļa. Ir grieķu maize gandrīz jebkuram gadījumam, un to var apvienot ar jebkura veida ēdienu.
Viens no pazīstamākajiem grieķu maizes veidiem ir pita. Šī ir neraudzēta, apaļa kviešu miltu maize. Gatavošanas laikā tvaiki no maizes iekšpuses liek tai uzpūsties un izveidot dobu centru. Pitas maizi parasti pārgriež uz pusēm un izmanto ēdiena turēšanai kabatās kā sviestmaizi. To var arī sagriezt daiviņās un grauzdēt, lai to izmantotu kā līdzekli mērcēšanai vai smērēšanai.
Ir grieķu maizes kociņa veids, ko sauc par bastounakia. Tās ir plānas maizes sloksnes, kurām ir pievienota sāls. Tāpat kā pitas maizi, tos bieži izmanto mērcēšanas, smērējamo un citu uzkodu pārnēsāšanai no galda uz muti.
Bobota ir grieķu maizes veids, ko gatavo no kukurūzas miltiem, ūdens un medus vai apelsīnu sulas. Tā tika izveidota kā nepieciešamības recepte, kad Grieķijas nabadzīgajiem iedzīvotājiem bija grūti atrast tradicionālākas sastāvdaļas. Tā ir drupana maize, ko bieži sagriež kvadrātos un pasniedz ar sīrupu virsū.
Populārs grieķu maizes veids ir pazīstams kā horiatiko psomi, kas nozīmē “lauku maize”. Šī ir blīva maize, kas ir izgatavota no vairāk nekā viena veida miltiem un dažreiz tiek pagatavota ar skābpiena iesācēju. Lauku stila klaipus var pievienot dažāda veida maltītēm, un tie lieliski der ar dažādām sāļām uzkodām.
Tyropsomo ir īpašs maizes veids. Papildus standarta maizes receptei mīklai pievieno fetas sieru. Rezultāts ir maize ar bagātīgu tekstūru un piegaršu, ko sniedz fetas siers.
Grieķu maize, kas pazīstama kā mavro psomi jeb melnā maize, patiesībā nav melna, ja vien nav pievienota pārtikas krāsviela. Tomēr parasti tā nav kviešu maize. Tā vietā šis termins attiecas uz maizi, kas pagatavota no rudzu miltiem vai auzām. Tumšā maize ir retāk sastopama lielākajā daļā Grieķijas.
Ir trīs veidu grieķu maizes, kas tiek gatavotas tikai noteiktiem svētkiem. Pirmo sauc par christopsomo, un tā ir raudzēta maize ar citronu, mandelēm un rozīnēm, ko gatavo tikai Ziemassvētkos. Otrā ir gatavota Jaunajam gadam un ir salda maize ar stingru drupatu, ko sauc par vasilopitu. Visbeidzot, tsoureki ir izgatavots Lieldienu brīvdienām un ir pīts, apaļš klaips, kas ir aromatizēts ar reģionā augoša krūma sulu. Līdztekus speciālo maizes svētkiem cepšanai ir arī pavadošās tradīcijas, kas tiek ievērotas, pasniedzot un ēdot šīs maizes.