Kai yang ir vistas ēdiens, kas parasti tiek grilēts vai grilēts uz karstām oglēm. Tas ir ļoti populārs ēdiens Taizemē, īpaši Isanas ziemeļaustrumu reģionā, un to bieži pārdod kā ielu ēdienu tirgos. Tāpat kā daudzus Āzijas ēdienus, kai yang bieži ēd kopā ar baltiem lipīgajiem rīsiem, kā arī garnīru ar pikantiem dārzeņu salātiem, ko sauc par “som tam”, un mērci vistas gaļai.
Termins “kai yang” taju valodā nozīmē “grilēta vista”. Iespējams, ka ēdiens ir daļa no taju virtuves, taču patiesībā tas ir cēlies no Laosas, kas atrodas tieši blakus Isanas reģionam un kuru atdala tikai Mekongas upe. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzi Isanas iedzīvotāji ir Laosas izcelsmes, un viena no daudzajām lietām, ko viņi paņēma līdzi, bija viņu ēdiens. Laosas valodā grilētu vistu sauc par “ping gai”, kas tiek tulkots kā “grauzdēta vista”. Iespējams, ka ping gai sākās kā ēdiens pārtikušiem cilvēkiem, jo Isanas iedzīvotāji galvenokārt dzīvoja no jūras veltēm, kas iegūtas no Mekongas upes, un cita veida olbaltumvielas bija reti sastopamas.
Kai yang atšķirību no citiem grilētiem vistas ēdieniem padara dažādu sastāvdaļu izmantošana ēdiena marinādē. Dažas sastāvdaļas ietver zivju mērci, sojas mērci, ingveru un lielu daudzumu balto piparu. Marinādei var pievienot arī etiķi, rīsu vīnu un ķīniešu Hoi sin mērci, kā arī citus garšaugus, piemēram, citronzāli, koriandru, ķiplokus un nedaudz sāls. Daži pavāri pievieno kokosriekstu pienu, lai, iespējams, kaut kā novērstu marinādes pikantumu, vienlaikus piešķirot garšai lielāku dimensiju.
Arī pati vistas pagatavošana ir ļoti atšķirīga, salīdzinot ar citiem grilētiem vistas ēdieniem. Visu vistu, kad tā ir noplūkta un saģērbta, tradicionāli izklāj ar tīru šķēli, kas stiepjas gar vēderu. Šo metodi parasti sauc par vistas “tauriņošanu”. Pēc tam vistu saputo, lai gaļa būtu mīksta un palīdzētu vistām saglabāt “tauriņa” formu. Pēc tam to kādu laiku marinē, vismaz 15 minūtes, un pēc tam grilē uz ļoti zemas uguns, sagriezto virsmu novietojot uz grila ar seju uz leju, līdz tas ir gatavs.
Grilēšana nav paredzēta, lai kai yang sadedzinātu kraukšķīgus, jo tas var radīt ļoti sausu gaļu, tāpēc vista tiek gatavota lēni. Šī metode arī palīdz vistai no marinādes uzņemt vairāk garšu. Alternatīvi, vistu var arī sākotnēji cept, līdz tā ir pusgatava, un pēc tam likt virs grila, lai pabeigtu gatavošanas procesu. Pirms pasniegšanas Kai yang bieži sagriež mazākos gabaliņos.