Kruasāns ir konditorejas izstrādājumu veids, ko klasiski gatavo no kārtainās mīklas, lai tas būtu viegls, pārslains un īpaši sviestains. Tradicionāli kruasānus veido pusmēness formās, no kurienes, iespējams, arī radies nosaukums, jo kruasāns franču valodā nozīmē “pusmēness”. Konditorejas izstrādājumi ir ārkārtīgi populāri Francijā, kā arī citās valstīs, un tos parasti ēd kopā ar brokastīm. Dažos gadījumos kruasānus var pildīt arī ar saldu vai pikantu sastāvdaļu vai izmantot kā maizi kruasānu sviestmaižu pagatavošanai.
Kruasānu pagatavošana prasa pacietību, vairākas dienas laika un prasmes ar konditorejas izstrādājumiem. Daudzi pavāri šī iemesla dēļ izvēlas iegādāties saldētu kārtainās mīklas mīklu vai gatavus kruasānus, jo ar saldētām mīklām ir viegli strādāt, un tās parasti garšo lieliski. Iegādājoties saldētu mīklu vai kruasānus, maiznieki var pagatavot tikai dažas vajadzības, jo kruasāni garšo vislabāk, ja tie ir tikko izņemti no krāsns.
Maizniekiem, kuri vēlas izmēģināt savus spēkus kruasānu gatavošanā, sāciet karsēt pusotru tasi piena, līdz tas ir silts, bet ne vārīšanās. Ielejiet pienu lielā maisīšanas traukā un apkaisa pusotru ēdamkarotes rauga, kā arī trīs ēdamkarotes cukura. Dažiem maizniekiem patīk pievienot arī vaniļas vai mandeļu ekstraktu, un tādā gadījumā nevajadzētu pievienot vairāk par divām ēdamkarotēm. Citā maisītāja traukā iesijā kopā trīs tases miltu ar pusotru tējkaroti sāls un pēc tam lēnām ielej sausās sastāvdaļas mitrajās sastāvdaļās, līdz tās ir tikko sajauktas. Pārklājiet un atdzesējiet nakti, ļaujot tai dubultoties.
Kad mīkla ir pagatavota, sagatavojiet sviesta bloku, sajaucot pusotru tasi sviesta ar trim ēdamkarotēm miltu, līdz maisījums ir viendabīgs, un pēc tam izveidojiet bloku cietā ķīlī pirms to atdzesēšanas. Sviesta bloks tiks izmantots nākamajā posmā, gatavojot kārtainās mīklas mīklu.
Sāciet, apgriežot mīklu uz labi miltiem nokaisītas virsmas un apmēram kvadrātā. Izstiepiet stūrus, pārvēršot kvadrātu par nobružātu X, un pēc tam ievietojiet sviesta bloku vidū. Pārlokiet mīklu, lai izveidotu aploksni, un cieši aizveriet to, pirms mīklu izrullējat taisnstūrī. Pēc tam savienojiet abas taisnstūra malas, lai tās saskartos vidū, un pēc tam pagrieziet mīklu par 90 grādiem un atkārtojiet procesu, šajā gadījumā malas nedaudz pārklājot. Viegli saplaciniet mīklu ar rullīti un atdzesējiet to 30 minūtes, pirms izvelciet to no ledusskapja, ļaujiet tai sasilt 15 minūtes un atkārtojiet locīšanas procesu.
Jums vajadzētu ieplānot trīs pilnus mīklas locīšanas ciklus, lai gan daži maiznieki mīklu saloka četras vai piecas reizes. Katrs locījums veido jaunas sviestā ielocītas mīklas kārtas, un šīs kārtas kļūs pārslainas un zeltainas, kad tās tiks ceptas kruasānā vai citā izvēlētā kārtainā mīklas izstrādājumā.
Kad locīšanas cikli ir pabeigti, atdzesējiet mīklu vēl pusstundu pirms izrullēšanas, izgriežot mīklā trīsstūrveida formas un pēc tam izrullējot tās klasiskajā kruasānu pusmēness formā. Ļaujiet kruasāniem uzrūgt vismaz divas stundas, pirms tos cepat 350 grādu pēc Fārenheita (177 grādi pēc Celsija) cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi. Katru kruasānu pirms cepšanas viegli apsmērējiet ar olām, lai iegūtu spīdīgāku izskatu, un pasniedziet siltu.