Mizithra siers ir grieķu siera veids, ko gatavo no citu sieru ražošanas pārpalikumiem, kas tiek kombinēti ar aitas vai kazas pienu. Ir vairākas mizitras formas, sākot no svaigas mizitras, kas atgādina biezpienu, līdz izturētai mizitrai, kas ir cieta, graudaina un diezgan aromātiska. Šos sierus dažkārt var atrast siera tirgos un importa veikalos, kas specializējas grieķu pārtikas produktos. Daži ražotāji arī nosūtīs sieru tieši patērētājiem.
Svaigais mizithra siera veids ir krēmīgs un spilgti balts ar nedaudz graudainu tekstūru. To izmanto gan saldo, gan sāļo ēdienu sortimentā; Svaiga mizithra ar medu un augļiem, piemēram, ir populārs deserts. Tradicionāli siers netiek pasterizēts, un tam bieži ir nedaudz pikants aromāts atkarībā no gada laika, kad tas tiek gatavots. Ja svaiga mizithra nav pieejama, līdzīgai tekstūrai var izmantot rikotu.
Ir arī skāba mizithra siera versija, kas pazīstama kā xynomizithra. Šī skābā siera spēcīgā garša noteikti ir iegūta garša. Tas labi sader ar stipriem dzērieniem, piemēram, retsina, un dažreiz to izmanto īpašos ēdienos, lai iegūtu vēlamo skābu, pikantu garšu. Šis siers var arī smaržot diezgan raksturīgi; cilvēkiem, kuriem garša šķiet nepatīkama, arī smarža, visticamāk, nebūs īpaši patīkama.
Kad mizithra tiek izturēta, tā pārvēršas par anthotyros, cietu, drupanu sieru ar krēmbaltu krāsu. Parasti sieru izturēšanai saspiež bumbiņā, lai gan to var atrast arī konusveida cilindra formā. Pateicoties siera ražošanā izmantotajam kazas vai siera pienam, augstas kvalitātes anthotyros ir ziedu smarža un garša ar nelielu piegaršu. Tas mēdz būt mitrs, un tekstūra ir ļoti smalka. Šis siers lieliski sader ar makaronu ēdieniem, īpaši tiem, kuru sastāvdaļas ir, piemēram, tomāts un svaigs baziliks. To var arī sadrupināt uz salātiem.
Eiropā daži mizithra siera veidi ir aizsargāti, kas nozīmē, ka tikai sieru, kas ražots noteiktā veidā noteiktā reģionā, var marķēt kā mizithra. Krētas mizitrai ir šāda aizsardzība, pateicoties tās slavai. Kiprā mizithra sieru sauc par anari neatkarīgi no tā, vai tas ir svaigs vai sauss, un arī šī siera Kipras versijas ir diezgan slavenas, tāpat kā ēdieni, kas tradicionāli tiek gatavoti ar to.