Norīšana ir darbība, kurā ēdiens vai dzēriens, kas ir sadalīts mutē, nonāk rīklē vai rīklē un pēc tam barības vadā, lai tos varētu izspiest caur gremošanas traktu. Kad cilvēks norij, skrimšļa struktūra, ko sauc par epiglottis, aizveras virs ieejas trahejā jeb elpas caurulē, nodrošinot, ka norītais materiāls nokļūst rīklē aiz tās, nevis nokļūst plaušās. Tas ir reflekss, kas ir izveidots, lai novērstu cilvēka aizrīšanās iespēju. Rīšanas reflekss novērš arī plaušu aspirāciju jeb to, kas ir labāk pazīstams kā pārtika, kas nokļūst pa nepareizo cauruli.
Anatomiski pazīstams arī kā deglutācija, rīšana prasa vairāku ķermeņa sistēmu un struktūru koordināciju. Faktiski šī darbība saistībā ar ēšanu ietver trīs atšķirīgas fāzes, no kurām katra ietver atšķirīgu vadības centru centrālajā vai perifērajā nervu sistēmā. Pirmo fāzi sauc par orālo fāzi, un tā sastāv no ēšanas, tas ir, mutē ievietota ēdiena košļāšanas vai košļāšanas, siekalu izdalīšanās, lai sāktu šīs pārtikas ķīmisko sadalīšanos, kā arī eļļošana, lai atvieglotu. rīšana un muskuļu darbība ar mēli, kas pazīstama kā siles veidošanās, kas pārvieto sadalīto un samitrinātu pārtiku uz mutes aizmuguri. Šī ir pilnīgi brīvprātīga fāze, kas nozīmē, ka to apzināti veic skeleta muskuļi, tie, kas veicina apzinātu kustību. Tāpēc perorālo fāzi pārrauga centrālā nervu sistēma, īpaši limbiskā sistēma, mediālās temporālās daivas un citas smadzeņu struktūras smadzeņu garozā.
Atlikušās divas rīšanas fāzes lielākoties notiek piespiedu kārtā, un tāpēc tās kontrolē veģetatīvā nervu sistēma, perifērās nervu sistēmas dalījums, kas ir atbildīgs par neapzinātām ķermeņa funkcijām, piemēram, sirdsdarbības ātrumu, elpošanu un gremošanu. Otrajā fāzē, rīkles fāzē, daļēji sagremota pārtika, kas pazīstama kā bolus, tiek norīta un pārvietota uz rīkli. Lai tas notiktu, citas ejas, kas ieiet rīklē un no tās, ir īslaicīgi jāaizsprosto, jo rīkle paceļas ar maziem skeleta muskuļiem, gatavojoties bolus ievadīšanai. Šīs ejas ietver nazofarneksu, ieeju no deguna dobuma uz rīkli aiz mīkstajām aukslējām; orofarneks, rīkles atvere mutes aizmugurē, kas uz laiku aizveras, lai neļautu visam mutes saturam uzreiz nonākt rīklē; un balss krokas balsenes augšdaļā virs trahejas. Turklāt dzirdes caurulīšu atveres, kas nonāk ausīs, atveras rīšanas laikā, lai mazinātu spiedienu.
Kad piespiedu gludās muskulatūras kontrakcijas rīklē ir iespiedušas bolus barības vadā, var sākties trešā rīšanas fāze. Šajā fāzē, barības vada fāzē, ēdiens nepārtraukti virzās uz kuņģi, nesaskaroties ar citiem iespējamiem izejas punktiem. Sākumā to caur barības vadu izvada skeleta muskuļi un pēc tam galvenokārt gludie muskuļi, kas pārvieto bolus, izmantojot procesu, ko sauc par peristaltiku. Peristaltikas laikā virkne gludo muskuļu kontrakciju liek barības vada sieniņām viļņot kā okeāna viļņus, lēnām nesot barību uz leju. Tajā pašā laikā balsenes un rīkles muskuļi atslābinās, ļaujot šīm struktūrām atgriezties normālā, nebloķētā stāvoklī. Atkal, tie ir piespiedu procesi, kas nozīmē, ka ķermenis tos veic automātiski, un, tiklīdz tie ir sākti, tos nevar apzināti apturēt.