Pārtikas intoksikācija ir pārtikas izraisītas slimības veids, ko izraisa organismu, piemēram, baktēriju, radīto eksotoksīnu uzņemšana. Toksīni var būt pat tad, ja nav baktēriju vai citu izraisītājorganismu, un, ēdot dzīvniekus, kuri ir patērējuši toksīnus ražojošus organismus, var attīstīties pārtikas intoksikācija, kā tas ir novērots dažu veidu saindēšanās gadījumā ar vēžveidīgajiem. Slimība parasti sākas ļoti ātri, un cilvēki var kļūt ļoti slimi. Ārstēšana atšķiras atkarībā no iesaistītā toksīna, taču tā var ietvert medikamentu ievadīšanu, šķidruma nodrošināšanu pacientam un citu atbalstošu aprūpi, lai palīdzētu pacientiem atgūties.
Baktērijas, sēnītes un citi organismi, par kuriem zināms, ka tie piesārņo pārtiku, dažkārt attīstoties rada toksiskus savienojumus. Šie savienojumi, kas pazīstami kā eksotoksīni, ir organisma normālu vielmaiņas procesu blakusprodukti, un tie var izturēt termisko apstrādi un sasalšanu. Dabiskajā vidē esošās baktērijas var piesārņot pārtiku, kā arī tās var iekļūt ražas novākšanas, apstrādes, apstrādes un sagatavošanas laikā.
Kad cilvēki ēd pārtiku, kas ir piesārņota ar eksotoksīniem, viņiem var rasties smagi simptomi, piemēram, slikta dūša, vemšana un caureja. Dažos gadījumos var novērot arī nejutīgumu un tirpšanu ap lūpām. Simptomi parasti parādās ātri, jo toksīni ātri iedarbojas uz ķermeni. Atšķirībā no infekcijas, ko izraisa piesārņota pārtika, kad organismiem ir jāvairojas zarnās pirms simptomu parādīšanās, cilvēki ar pārtikas intoksikāciju saslimst nekavējoties.
Medicīniskajā ārstēšanā pirmais solis ir toksīnu identitātes noteikšana. Pacientus var pārbaudīt un arī intervēt, jo viņu nesenā uztura vēsture var sniegt svarīgus norādījumus par iesaistītajiem organismiem. Ārsti var ievadīt zāles, lai neitralizētu toksīnu, ja tās ir pieejamas. Pretējā gadījumā pacienti tiks mudināti atpūsties un dzert šķidrumu. Ja rodas tādi simptomi kā orgānu bojājumi un apgrūtināta elpošana, var nodrošināt atbalstošu terapiju, lai saglabātu pacientu pēc iespējas stabilāku, līdz toksīni ir izvadīti no ķermeņa.
Pēc atveseļošanās no pārtikas intoksikācijas dažiem pacientiem rodas ilgstoša ietekme. Tas var ietvert nervu, kā arī orgānu bojājumus. Ilgstoša atveseļošanās laikā pacientam var būt nepieciešama fizikālā terapija vai cita atbalstoša aprūpe. Piesardzības pasākumu ievērošana saistībā ar pārtikas apstrādi, ēšana tīrās telpās un izvairīšanās no pārtikas, kas marķēta kā bīstama, palīdzēs cilvēkiem izvairīties no pārtikas intoksikācijas. Ir svarīgi pievērst uzmanību pārtikas atsaukšanai, kas bieži ietver baktēriju toksīnus, un būt uzmanīgiem, ēdot vēžveidīgos no tīriem ūdeņiem, lai ierobežotu pakļaušanu toksīniem, ko ražo tādi organismi kā dinoflagelāti.