Plakanā putotāja, ko dažreiz sauc par mērci vai Roux putotāju, atšķiras no standarta putotāja pēc formas un funkcijas. Atšķirībā no noapaļotās stieples putotāja, plakanā putotāja sastāv tikai no viena U formas stiepļu komplekta, parasti apmēram četrām vai piecām, kas visas seko daļēji U modelim dažādos koncentriskos garumos. Tas nav noapaļots un tāpēc ir “plakans”.
Lai gan noapaļotais putotājs ir lieliski piemērots sajaukšanai un maisīšanai, kā arī papildu gaisa pievienošanai sajauktajām sastāvdaļām, plakanā putotāja ir labāka mērču sajaukšanai zemās pannās. To negriež rokās kā apaļo putotāju, bet izmanto, lai skrāpētu sastāvdaļas no vienas pannas malas uz otru. Tas padara to īpaši noderīgu, ja gatavojat kaut ko līdzīgu mērcei un jums ir jāsavāc tikko pagatavotās gaļas pilieni. Putotāja skrāpējošā darbība palīdz apvienot šos aromātiskos gabaliņus, lai pagatavotu garšīgu mērci.
Daudzi šefpavāri dod priekšroku plakanai putotājai, gatavojot mērces, kurām nepieciešama roux bāze (milti un sviests). Šis neparastais putotājs ar skrāpējošo darbību var novērst mērces uzkrāšanos vai piedegšanu pannas apakšā. Tādējādi tas ir noderīgs Alfredo, Mornay, Bechamel un dažādām citām krējuma mērcēm.
Plakanā slotiņa atšķiras pēc izmēra un cenas. Lielākā daļa ir no 10 līdz 20 ASV dolāriem (USD). Ir svarīgi meklēt tādu, kas ir noslēgts vietā, kur putotāja stieples atstāj rokturi. Ja šī daļa nav noslēgta, putotāju var būt grūti notīrīt, jo putotāja centrā var uzkrāties pārtikas plankumi, kurus ir grūti noņemt.
Izmēra ziņā vidējais plakanais putotājs ir aptuveni 10 collas (25.4 cm) garš, lai gan dažas var būt mazākas. Tā kā jūs bieži izmantojat šāda veida putotāju maisīšanai uz lielas uguns, tas palīdz atrast tos ar karstumizturīgu rokturi. Varat arī atrast plakanas putas, kas izgatavotas no neilona, kas ir drošas nepiedegošām pannām. Parasti lielākā daļa plakano slotiņu ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, un tiem ir nerūsējošā tērauda, keramikas vai koka rokturi. Dažiem no tiem ir gumijots vai neilona pārklājums virs tērauda roktura, lai nodrošinātu labāku saķeri.
Lai gan visizplatītākais ieteikums plakanajai putotājai ir izmantot mērču pagatavošanai, šīs putotājas skrāpēšanas spējai ir arī citi pielietojumi. Piemēram, ja mēģināt izvilkt pēdējos mīklas gabaliņus no bļodas kūkai, plakana putotājs var būt ideāls rīks. Apsveriet iespēju izmantot plakanas slotiņas karstu graudaugu vai dažādu veidu putru maisīšanai. Atkal tā spēja nokasīt pannas dibenu ir parocīga, jo tas nozīmē, ka nepiededzināsiet putras dibenu. Šis putotājs ir noderīgs arī olu krēmu vai šokolādes mērču maisīšanai.