Rīcincukurs, ko dažkārt pārdod arī kā “rīcincukurs” vai “īpaši smalkais” cukurs, ir cukura granulu veids, kas ir ļoti sīki samalts, lai viegli izšķīst dzērienos un cepšanai. Tas parasti tiek uzskatīts par gardēžu, un bieži tiek reklamēts kā noteiktu saldo kokteiļu vai īpaši pūkaino bezē “noslēpums”. Vairumā gadījumu pūdercukurs neatšķiras no standarta baltā galda cukura, ja neskaita izmēru — garša un ķīmiskais sastāvs ir vienādi. Mazākas daļiņas labāk iekļaujas noteiktās receptēs, taču vairumā gadījumu tām nav atpazīstamas garšas atšķirības.
Izmanto
Īpaši smalkā cukura smalkā maluma dēļ tas ir ideāli piemērots daudziem ēdiena gatavošanas projektiem, jo tas viegli šķīst un viegli krēmos. Mazāks izmērs nozīmē, ka tas ātrāk sajaucas mīklās un var uzlabot daudzu krējuma vai olu ēdienu tekstūru un konsistenci. Kad bārmeņi jauktiem dzērieniem pievieno cukuru, viņi bieži pārvēršas par pūdercukuru, jo ir mazāka iespēja glāzes apakšā izveidot neizšķīdušu kristālu slāni vai biezu sīrupu.
Tekstūra un izskats
Viens no iemesliem, kāpēc cukurs tiek saukts arī par “supersmalko” cukuru, ir tā ārkārtīgi mazā granulācija. Vairumā gadījumu tas tiek samalts vai apstrādāts līdz ļoti sīkiem kristāliem, kas pieskaroties gandrīz šķiet kā pulveris. Cukura cukurs nav tik smalks kā konditorejas vai īstais pūdercukurs, taču parasti tas ir daudz gludāks nekā tradicionālās galda šķirnes.
Pavāri vairumā vietu var atrast gan rafinētu, gan nerafinētu īpaši smalkā cukura versiju. Atšķirība parasti ir visievērojamākā, ja runa ir par krāsu, jo rafinētais parasti izskatās balts vai gandrīz balts, bet nerafinēts iegūst medus vai gaiši dzintara krāsu. Arī garša ir nedaudz atšķirīga.
Kā tas tiek apstrādāts un izgatavots
Rafinētu cukurcukuru gatavo no cukurniedrēm vai bietēm, kas ir apstrādātas, lai noņemtu dabiski sastopamo melasi. No otras puses, nerafinēts vai zeltainais cukurs tiek ražots, izmantojot tajā atstāto melasi. Tas parasti prasa mazāku apstrādi, kas, kā daudzi uzskata, padara to “dabiskāku”.
Lielākā daļa pārstrādes uzņēmumu izlaiž cukuru, izmantojot specializētas dzirnavas, lai kristālus sadalītu līdz “super smalkai” kvalitātei. Tradicionāli, lai cukurs varētu izpelnīties nosaukumu, tam bija jāietilpst cauri mazajai “riteņa sijātāja” tīkla atverei. Šāda veida sijātāji bija izplatīti 17. un 18. gadsimtā Anglijā, taču mūsdienās tos izmanto reti.
Aizstāšana un saistība ar citiem cukura produktiem
Lai gan daudzās receptēs pavāri bieži gūs labākus rezultātus, izmantojot pūdercukuru nekā standarta galda cukurs, šīs divas receptes neatšķiras tik daudz, lai tās varētu aizstāt. Cilvēki, kuriem nav īpaši smalka cukura, tā vietā parasti var izmantot galda cukuru. Viņi var arī izvēlēties vienkārši izveidot savas ritentiņiem līdzīgas šķirnes, blenderī, virtuves kombainā vai garšvielu dzirnaviņās apstrādājot nedaudz parastā cukura.
Vienīgā aizstāšana, kas parasti nav ieteicama, ir pūdercukurs. Lai gan pūdercukura granulas parasti ir mazākas nekā sīpola granulas, tās bieži tiek papildinātas ar kukurūzas cieti, lai uzlabotu to konsistenci. Ja vien receptē nav nepieciešama kukurūzas ciete, tās pievienošana, pat nelielos daudzumos, var būtiski ietekmēt galaprodukta garšu vai izskatu.