Salpikons ir termins, ko izmanto franču kulinārijā, lai definētu malto sastāvdaļu maisījumu, ko izmanto kanapē, rulādes, risoles un krokešu pildīšanai. Maisījumu var izmantot arī tartlešu, kruustu, timbaļu un olu pildīšanai. Sastāvdaļas parasti sasaista ar mērci pēc tam, kad tās ir sagrieztas kubiņos un sajauktas, un pirms tās izmanto kā pildījumu. Salpikonā izmantotās sastāvdaļas parasti sastāv no gaļas un dārzeņu maisījuma. Salpicon dažreiz iekļauj zivis.
Salpikonā esošās sastāvdaļas parasti tiek pagatavotas, pirms tās tiek pagatavotas kā maisījums. Franču virtuvē maisījumu dažreiz izmanto sāļu ēdienu pagatavošanai, bet citreiz saldo ēdienu pagatavošanai. Sāļos ēdienos parasti izmanto gaļu un dārzeņus, kā aprakstīts iepriekš. Tomēr saldos ēdienus gatavo ar augļu salpiconu un, iespējams, riekstiem. Šādos gadījumos parasti sastāvdaļas tiek sajauktas ar sīrupu vai krējumu, nevis pikantu mērci, kā tas ir gaļas un dārzeņu maisījumos.
Papildus tam, ka salpikonu izmanto kā pildījumu, to dažreiz izmanto arī kā garnējumu. To var izmantot kā garnējumu maizes virsmai, lai pagatavotu brusketu, vai arī pasniegt pie sānu ēdieniem. Piemēram, maisījumu var izmantot virs zivs, vistas vai gaļas gabala.
Terminu salpikons dažreiz lieto arī, lai apzīmētu Centrālamerikas sasmalcinātus liellopu gaļas salātus, ko izmanto tostadas uzpilināšanai un dažreiz tiek sarullēti tortiljā. Faktiski šāda veida salpikons tiek izmantots tādā veidā, kas ir diezgan līdzīgs ēdiena franču versijai. Centrālamerikas salpikona galvenās sastāvdaļas ir avokado, tomāts, liellopu gaļa, sīpoli un čili. Centrālamerikā un Dienvidamerikā šim ēdienam ir vairākas variācijas.
Tāpat kā ēdiena franču versijā, arī Centrālamerikas versijā vairākas sastāvdaļas tiek pagatavotas, pirms tās sasmalcina un izveido maisījumu. Dažus dārzeņus, piemēram, avokado, pievieno ēdienam gatavā, bet termiski neapstrādātā veidā. Tāpat, tāpat kā franču virtuvē, Centrālamerikas salpikona versiju dažreiz izmanto kā gaļas, mājputnu un jūras velšu ēdienu garnējumu. Daudzās šī ēdiena Centrālamerikas versijās ir nepieciešama laima sula, kas maisījumam un jebkuram ēdienam, kurā tas ir iekļauts kā garnējums, piešķir jauku citrusaugļu spilgtumu.