No Bolīvijas valsts nāk saltenas — sātīgs konditorejas izstrādājums, kas pildīts ar gaļu, garšvielām, olīvām un dārzeņiem. Saltenas ir empanadas, no latīņu iedvesmotas mīklas un klimpas hibrīds. Daudzi uzskata, ka Bolīvijas ēdiens ir laikietilpīgs un darbietilpīgs, tāpēc saltenas parasti ir grūti atrast. Tomēr, tā kā empanadas kļūst arvien populārākas, turpmākajos gados var būt vieglāk atrast saltenas veikalu.
Nosaukums saltenas ir iedvesmots no Saltas pilsētas Argentīnā, no kurienes cēlies saltenas radītājs. Kulinārijas vēsturnieki plaši atzīst, ka Huana Manuela Gorriti radīja saltenas, dzīvojot Bolīvijā. Saltena burtiski tulkojumā no spāņu valodas nozīmē “Saltas pilsone”.
Saltenas pēc garšas nedaudz atšķiras no empanadām. Tiem piemīt salduma elements, kas atrodams gan mīklā, gan pildījumā. Mīkla ir sarežģīts miltu, speķa, ūdens un želatīna maisījums. Šis maisījums rada mīkstu mīklu, kas ir bagāta ar garšu un pietiekami spēcīga, lai aptvertu tās pildījumu. Pildījums ir sāļa gaļas kombinācija, piemēram, vistas vai malta liellopa gaļa, ķimenes, olīvas, kartupeļi, rozīnes un cieti vārītas olas. Rezultāts ir katla pīrāga stila apgrozījums, ko parasti ēd ar rokām.
Lielākā daļa bolīviešu dod priekšroku saltenas ēst ar vienu roku, taču, tā kā pildījums ir iesaiņots savā sulā, tas var būt netīrs pasākums. Karotes ir ieteicamais trauks ēšanai. Lai gan daudzi cilvēki bauda saltenas atsevišķi, tās parasti pasniedz ar llajua, halapeno mērci un mocochinchi, saldo persiku tēju.
Saltenas ir ielu ēdiens, ko pārdod visās Dienvidamerikas valstīs un ASV austrumu krasta metropoles pilsētās. Tie ir tik populāri, ka garas rindas parasti veidojas, tiklīdz saltenas tiek izņemtas no krāsns. Bolīvijā saltenas tiek baudītas kā rīta uzkodas, un pārdevēji parasti vairs nav pieejami līdz pulksten 11:00.