Sfogliatelle ir itāļu rievotas mīklas izstrādājums, kas izgatavots no mīklas, kas ir diezgan līdzīga filo mīklai un pildīta ar saldu, krēmīgu pildījumu. Pats nosaukums itāļu valodā nozīmē vairākas kārtas vai vairākas lapas, kas norāda uz konditorejas izstrādājuma izskatu pēc tā izcepšanas. Cepšanas procesā mīkla, kas tiek izmantota sfogliatelles pagatavošanai, atdalās, radot šādu izskatu. Tāpat kā lielākajai daļai itāļu virtuves veidu, arī šim konditorejas izstrādājumam ir daudz reģionālu variāciju. Ir pat dažas variācijas, kurās konditorejas izstrādājums ir sāļš, nevis salds.
Sfogliatelle pildīšanai var izmantot dažādu veidu pildījumus. Pildījumu krēmīgums rodas no rikotas siera jeb putukrējuma izmantošanas. Šo krēmu var aromatizēt ar mandeļu pastu vai ar tādām sastāvdaļām kā citrona miziņa vai apelsīna miziņa, kas konditorejas izstrādājumam piešķir citrusaugļu aromātu. Papildus riekstu un citrusaugļu aromātiem sfogliatelle pildījumu var aromatizēt arī ar vaniļu.
Pirms sfogliatelles ievietošanas cepeškrāsnī cepšanai, mīklu apvij ap pildījumu. Pēc konditorejas izstrādājumu izcepšanas tiem parasti ir čiekuriem vai trīsstūriem līdzīga forma. Kad tie ir beiguši cepšanu, sfogliatelle ir zeltainā krāsā, līdzīgi kā viegli grauzdēta baltmaize. Lai iegūtu papildu salduma līmeni, daudzi konditori papildina šos pārslveida gardumus ar pūdercukuru.
Šo konditorejas izstrādājumu ir diezgan grūti pagatavot un tas ir arī diezgan laikietilpīgs, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc tas netiek plaši ražots. Daudzi uzskata, ka sfogliatelles tika izgudrotas Santao Rosa klosterī Salerno. Tiek arī uzskatīts, ka tie pirmo reizi tika izveidoti 1600. gados. Pamatojoties uz laiku, kad tie tika radīti, kad lielākā daļa gatavošanas prasīja vairāk laika nekā mūsdienās, tik daudz laika tērēšana vienai konditorejas izstrādājumu partijai, iespējams, nešķita tik apgrūtinoša.
Tie, kam garšo sfogliatelle, bieži vien piekrīt, ka tie ir vislabākie, kad tie ir tikko izņemti no krāsns. Protams, tas ne vienmēr ir iespējams. Lai izbaudītu siltas sfogliatelles, pirms pasniegšanas tās vienkārši uzkarsē cepeškrāsnī dažas minūtes. To var izdarīt ar konditorejas izstrādājumiem, kas tiek gatavoti mājās, kā arī konditorejas izstrādājumiem, kas iegādāti profesionālajā maiznīcā. Parasti tiek uzskatīts, ka šo konditorejas izstrādājumu sildīšana cepeškrāsnī ir labāka nekā mikroviļņu krāsnī.