Kas ir konditorejas izstrādājumu sirds?

Kārtainā mīkla ir pārslaina mīkla, kas tiek rūpīgi izrullēta, veidojot tauku un mīklas slāņus, kas padara galaproduktu pārslainu. Šāda veida konditorejas izstrādājumus var pagatavot ar rokām, bet tas ir pieejams arī daudzu lielveikalu saldēšanas sadaļā. To var izmantot gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem.

Ņujorkas ziemeļos ierastā konditorejas sirds tiek izveidota, sarullējot un pēc tam sagriežot atdzesētu kārtaino mīklu tā, lai mīklas šķēles atgādinātu sirdi. Tas ir pārslains no ārpuses un mīksts no iekšpuses. Šāda veida konditorejas sirsniņu pagatavošanas metode ir līdzīga tai, ko izmanto citu konditorejas izstrādājumu, ko sauc par Orejas jeb palmu lapām, pagatavošanai. Pārbaudot konditorejas izstrādājumu sirdi, redzami, ka kārtainās mīklas izstrādājumi ir sarullēti, nevis sagriezti ar cepumu formiņu vai veidoti ar citu metodi.

Šāda veida konditorejas sirsniņām kārtaino mīklu izrullē plakaniski ar rullīti, pēc tam saplacinātās mīklas malas izrullē vienu pret otru, lai izveidotu noapaļotu augšdaļu ar diviem izciļņiem, piemēram, sirds augšpusē. forma. Lai forma vairāk izskatītos pēc sirds, daži maiznieki mīklu iestrādā punktā, kas atrodas apakšā, bet biežāk tos atstāj noapaļotus apakšā. Pēc tam tos cep un noslauka ar saldu glazūru vai glazūru sirds formā, parasti izmantojot baltu glazūru, kas pagatavota no pūdercukura.

Lai gan Ņujorkā izplatītās konditorejas sirsniņas tiek sarullētas un sagrieztas, citos reģionos konditorejas izstrādājumu sirdis bieži tiek izgrieztas, izmantojot sirds formas cepumu formiņas. Šajā gadījumā maiznieks mīklu izrullēs plakaniski ar rullīti, izgriezīs sirds formas un cep sirds formas gabalus, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Šāda veida konditorejas sirsniņas parasti pasniedz ar divām konditorejas sirsniņām ar saldu pildījumu, piemēram, putukrējumu un augļu konserviem vidū, kas nedaudz atgādina mazāk blīvu, pārslaināku sviestmaižu cepumu.