Cepšana zem spiediena ir gatavošanas metode, kurā ir nepieciešams īpašs aprīkojums, kas paredzēts eļļas un pārtikas kopīgai karsēšanai spiediena vidē, ko kontrolē pavārs un aprīkojums. Ēdienam, kas iegūts, cepot zem spiediena, no karstās eļļas mēdz būt kraukšķīga ārpuse, un tas saglabā mitrumu iekšpusē, jo spiediens neļauj ūdenim vai citiem ēdienā esošajiem šķidrumiem uzvārīties un pārvērsties tvaikos. Pārsvarā cepšana zem spiediena tiek veikta pārsvarā komerciālajās vai industriālajās virtuvēs, jo tai ir nepieciešams īpašs aprīkojums, kas var būt ļoti dārgs vai nepieejams nekomerciāliem pircējiem. Viens liels ieguvums no cepšanas ar spiedienu ir tas, ka ēdiena pagatavošanai nepieciešams mazāk laika un eļļas, dažkārt samazinot nepieciešamo daudzumu pat uz pusi. Neskatoties uz dažām anekdotēm un neveiksmīgiem komerciāliem produktiem, cepšanu ar spiedienu nevar droši veikt standarta spiediena katlā.
Cepšanas ar spiedienu process sākas ar eļļu, kas tiek uzkarsēta spiediena cepeškrāsnī, līdz tā ir vēlamajā temperatūrā. Pēc tam ēdienu, kas tiks pagatavots, pievieno eļļai un ļauj neilgi apcepties, lai ārpuse kļūtu kraukšķīga un eļļai ir brīdis, lai atgrieztos pareizajā temperatūrā. Pēc tam cepšanas iekārtas vāks tiek nofiksēts, lai izveidotu spiediena blīvējumu, un gatavošanas process turpinās zem spiediena, līdz ēdiens ir gatavs.
Viens no iemesliem, kāpēc cepšana ar spiedienu darbojas savādāk nekā citas gatavošanas metodes, ir saistīts ar spiedienu, kas ir zemāks nekā standarta spiediena katlā. Zem spiediena ūdens viršanas temperatūra tiek paaugstināta, tāpēc šķidrumiem ēdienā būs jākļūst daudz karstākam, lai vārītos. Kad eļļas temperatūra tiek mērena zem spiediena, ēdiena ārējās virsmas temperatūra tiek paaugstināta līdz vietai, kur mitrums vārās un iztvaiko, atstājot kraukšķīgu garoziņu. Tomēr ēdiena iekšējai temperatūrai nekad nav atļauts paaugstināties pietiekami augstu, lai mitrums iztvaikotu, atstājot pārtiku mitru iekšpusē.
Komerciālajos restorānos ar zemspiediena cepšanu var pagatavot ēdienu, kas no ārpuses ir kraukšķīgs, bet iekšpuse ir pilnībā pagatavota un mitra. Turklāt ēdiens tiek pagatavots ātrāk nekā standarta cepšana vai grilēšana, un laika gaitā tiek patērēts mazāk tauku un enerģijas. Vairākas restorānu ķēdes paļaujas uz fritēriem, lai klientiem nodrošinātu atšķirīgus pārtikas produktus, kurus ir grūti vai neiespējami precīzi reproducēt mājās.
Kopš sākotnējās spiediena ceptuvju izmantošanas komerciālos restorānos mājas pavāri ir mēģinājuši reproducēt rezultātus, izmantojot standarta spiediena katlus. Ir svarīgi atzīmēt, ka nav droši mēģināt cept pārtiku eļļā zem spiediena ierīcē, kas nav īpaši paredzēta tam. Profesionāla fritēra ir ne tikai pastiprināta, lai novērstu katastrofālus negadījumus, bet arī darbojas zemākā spiediena līmenī nekā standarta spiediena katls. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc parasto spiediena katlu nevar izmantot kā spiediena ceptuvi, ir tas, ka karstā eļļa var iznīcināt svarīgas plīts daļas un regulatorus, izraisot tās darbības traucējumus un, iespējams, degošu eļļu izplatīšanos pa gaisu.