Suluguni ir siera veids, kura dzimtene ir Gruzija un tās apkārtnes. Tas ir pusciets siers, kas izgatavots tādā pašā veidā kā Čedaras siers, izņemot to, ka tas tiek sālīts siera ražošanas procesa beigās un pēc tam netiek izturēts ļoti ilgi. Sieram ir skāba un pikanta garša, kas var būt ļoti smalka vai asa atkarībā no precīzā tā pagatavošanas laika. Gruzijā suluguni siers ir ļoti populārs, un to var apcept pirms ēšanas. Citas receptes, kas ietver suluguni, ietver ar sieru pildītu neraudzētu maizi, kas pazīstama kā khachapuri, un dažādus salātus, kuru galvenā sastāvdaļa ir siers.
Suluguni gatavošana sākas, izmantojot baktērijas uz piena, lai atdalītu biezpienu no sūkalām. To tradicionāli veic, izmantojot dzīvu starteri, bet komerciālākā ražošanā to var veikt ar siera fermentu. Pēc tam sieru veido blokos un regulāri apgriež, līdz skābums sasniedz vēlamo līmeni. Biezpienu sagriež gabaliņos un mīca, līdz tie sāk sanākt viendabīgā masā. Suluguni ievieto aukstā sālījumā vairākas dienas, pēc tam to veido galīgajā formā un pabeidz.
Lai gan suluguni ārēji izskatās kā mocarellas siers, patiesībā tam ir daudz elastīgāka tekstūra un izteiktāka garša. Daļu siera, kas tiek veidots apaļās formās, pirms pārdošanas apcep eļļā, lai izveidotu garšu un izveidotu garozu ap iekšējo sieru. Atkarībā no izmantotā piena veida ir dažādi suluguni veidi, sākot no maiga govs piena līdz skābai kazas piena versijai.
Viens no suluguni lietošanas veidiem ir maizes veids, kas pazīstams kā khachapuri. Tas ir izgatavots no velmētas mīklas, kurā kā raudzētājs ir nevis raugs, bet gan cepamais pulveris. Saplacināto mīklu piepilda ar sieru un olu, pirms tā tiek salocīta, lai pildījums noslēgtos iekšpusē. To cep un pasniedz siltu, dažreiz kopā ar salātiem.
Vēl viena sagatavošanās ir sagriezt sieru medaljonos, iesmērēt tos miltos un pēc tam apcept sviestā, līdz tie ir brūni no abām pusēm. Tas ir iespējams, jo sieram ir augsta kušanas temperatūra un tas var izturēt ātru cepšanu, vienlaikus saglabājot lielāko daļu savas formas. Cepto sieru var pārkaisīt ar kubiņos sagrieztām piparmētrām vai pētersīļiem un pasniegt kā uzkodu, vai arī izmantot kā sastāvdaļu salātos.