Daži cilvēki ir jutīgāki nekā citi pret savienojumiem pārtikas produktos, kas rada noteiktas garšas. Šos cilvēkus sauc par supergaršotājiem. Šis termins var likt domāt, ka ēdiens garšo labāk supergaršotājiem — ka tas garšo lieliski, pat. Bet tas tā nav. Lielākajai daļai no tā, kas garšo neparasti tiem, kam ir parasts garšas talanti, vai tas, ko viņi vispār nevar uztvert, ir nosakāma garša supergaršotājiem.
Supergaršītāji ir dzimuši ar paaugstinātu jutību pret garšu. Pat cilvēku, kas ļoti labi apzinās garšas, nevar uzskatīt par superdegustētāju, ja vien viņa nav aprīkota ar pareizo aprīkojumu. Šķiet, ka šis aprīkojums atrodas mēles virsmā, starp sēnīšu papillām – struktūrām, kas atbalsta garšas kārpiņas. Ikvienam ir šīs struktūras, bet supergaršotājiem ir vairāk nekā lielākajai daļai, un tāpēc viņiem ir vairāk garšas kārpiņu, kas izplatās pa mēli.
Lai gan šķiet, ka šī fizioloģiskā atšķirība ir saistīta ar izcilām garšas spējām, var būt arī citi faktori. Šķiet, ka tendence ir saistīta arī ar dzimumhormoniem, jo lielākā daļa supergarsētāju ir sievietes. Gēni, kas nosaka supergarsētāja statusu, iespējams, ir ļoti atlasīti tajos laikos, kad savvaļā izvairījās no augiem, kas bija rūgti un tādējādi indīgi, lai uzlabotu veselību un ilgāku mūžu.
Laboratorijas tests, kas nosaka, vai kāds ir supergarsētājs, ietver vielu, ko sauc par propiltiouracilu (PROP). Parastajiem degustētājiem PROP ir bezgaršas, bet superdegustētājiem tai ir izteikti rūgta garša. Skatiens uz mēli var arī palīdzēt noteikt, vai kāds ir supergarsētājs. Supergarsētāja mēles virsma izskatīsies īpaši bedraina ar sēnīšu papillām. Izmantojot zilo pārtikas krāsvielu, lai krāsotu mēli, izciļņi kļūst labāki.
Bet superdegustētājai var nebūt vajadzīgs tests, lai noteiktu viņas statusu. Ja cilvēks ir supergarsētājs, dažu ēdienu garša viņai būs nepatīkama. Viņa var novērtēt savu intensīvo nepatiku pret, piemēram, brokoļiem, salīdzinot ar citu cilvēku maigāko reakciju uz to pašu ēdienu. Neparastu garšas reakciju uzkrāšanās liks domāt, ka viņa patiešām ir superdegustētājs. Citi ēdieni, kas ir maigi rūgti parastajām mēlēm, bet īpaši garšīgi garšotājiem, ir kafija, tumšā šokolāde un soja. Supergaršotāji arī uzskata, ka cukurotu un treknu ēdienu garša ir nepārvarama.
Rūgtie dārzeņi satur alkaloīdus, kas ir noderīgi šūnu atjaunošanai, un supergaršotāji var nepamanīt to priekšrocības. Taču, tā kā supergaršītāji nebauda cukuru vai taukus, viņi retāk nekā pārējie iedzīvotāji cieš no aptaukošanās un sirds un asinsvadu slimībām.