Vīna novērtēšana ir līdzeklis vīna šķirošanai, pamatojoties uz degustētāja vērtējumu par kopīgām vīna īpašībām. Veicot vīna novērtēšanu, tiek ņemtas vērā daudzas vīna īpašības. Pirms dzeršanas tiek novērota krāsa, aromāts un virsmas spraigums, ko bieži sauc par kājām. Pēc tam vīns tiek degustēts, lai novērtētu tā garšas īpašības un sajūtu mutē.
Kopējās garšas īpašības, kas novērotas vīnā, ietver augļu garšu, sviesta garšu un koksnes, ozola garšu. Daudzi vīna dzērāji ziņo, ka vīnā degustē kanēļa, ķiršu, persiku vai citas garšas notis. Dažreiz var šķist, ka augļu aromātiem, kas parādās vīnā, ir vārīta vai cepta garša. Dažiem vīniem ir atšķirīga ziedu vai zaļa garša, piemēram, lavandas vai zaļie pipari, vai salda garša, piemēram, lakrica vai vaniļa. Pirms degustācijas vīna vērtēšanā vīnam bieži ļauj izvēdināt vai īsi pagriezt, lai paātrinātu aerācijas procesu, kas, domājams, labāk atspoguļo vīna garšu.
Daļa no vīna novērtēšanas ietver iedziļināšanos vīna garšā, lai noteiktu, vai garšai ir līdzīgas īpašības kā citām garšām, piemēram, pikantums, augļainums vai koksnes garša. Daudzi vīna degustētāji aizver acis, degustējot vīnu, lai pilnībā pievērstu uzmanību degustācijas pieredzei. Vīna šļakstīšana, košļāšana un šļakstīšana, lai gan vakariņu ballītēs tiek noraidīta, ir izplatīta vīna aerācija un pilnīga garša.
Alkohola daudzums un spirta garšas intensitāte vīnā lielā mērā ietekmē degustētāja uztveri par vīna garšu. Kopumā spēcīgāk aromatizēti vīni ir labāki ar augstu alkohola saturu nekā vīni ar vājāku garšu. Līdz ar to sarkanvīnos parasti ir augstāks alkohola saturs nekā baltvīnos, jo tiem parasti ir spēcīgāka garša. Vīni ar lielāku alkohola saturu mēdz noplūst pa glāzi izteiktās svītrās, ko vīna degustētāji sauc par kājām. Vēl viena vīna vērtēšanas sastāvdaļa ir pēcgarša. Pēc kvalitatīva vīna dzeršanas pēcgaršai jābūt ilgstošai, ar patīkamu, mērenu un viegli smaržīgu kvalitāti, kas balstās uz mēles.
Lai gan daudzos vīna novērtējumos vīnam tiek piešķirti punkti, kas tam piešķir šķietami kvantitatīvu analīzi, vīna degustācija nav precīza zinātne. Liela daļa vīna vērtēšanas ir subjektīva, pamatojoties uz vīna vērtētāja vēlmēm un pieredzi. Katram vīna garšotam būs atšķirīga pieredze par vīna garšas īpašībām un ķermeni. Lai gan daudzi degustētāji bieži vien ir vienisprātis par galvenajām vīna garšas īpašībām, vīna garšas un tekstūras smalkumi dažādiem cilvēkiem var būt atšķirīgi.