Pasaulē ir no 5,000 līdz 10,000 XNUMX vīna vīnogu šķirņu. Tomēr lielāko daļu vīnu faktiski izmanto tikai vairāki simti, un vidusmēra cilvēks zina tikai daļu no tiem. Vīna vīnogu šķirnes var iedalīt vairākās dažādās kategorijās, tostarp zaļās vīnogas, purpursarkanās vai melnās vīnogas un hibrīdos, kas ir dažādu sugu vīnogas. Hibrīdu ir salīdzinoši maz, salīdzinot ar zaļajiem vai melnajiem vīnogu veidiem. Vīna vīnogu šķirnēm parasti ir tādi paši nosaukumi kā vīniem, kuros tās tiek izmantotas.
Lai gan tādi faktori kā vīna dārza atrašanās vieta un vīna darītāju prasmes un paņēmieni ietekmē vīnu garšu, galvenais garšas noteicējs ir pats vīnogu veids. Konkrētās vīnogu garšas joprojām nedaudz atšķirsies, bet konkrēta vīnogu veida vispārējā garša ir samērā nemainīga. Piemēram, divu veidu zaļās vīnogas, ko izmanto baltvīna pagatavošanai, ir Chardonnay un Pinot Blanc. Chardonnay ir populāra, viegli audzējama vīnoga, un pumpuri sāk augt agri, savukārt Pinot Blanc bieži izmanto Kalifornijas dzirkstošajos vīnos, taču to audzē arī Itālijā un Austrijā. Gatavojot vīnus, abi parasti garšo augļaini, līdzīgi persikiem vai melonēm.
Cabernet Sauvignon ir vīnogas, ko izmanto sarkanvīniem. Šo vīnogu bieži audzē Kalifornijā un Austrālijā, un tā ir slavena Bordo. Ir teikts, ka tai ir ciedra vai kazenes garša. Cabernet Sauvignon vīnogās ir arī liels daudzums vielas, ko sauc par tanīnu.
Tanīns ļauj vīniem labi novecot. Tas nozīmē, ka jo augstāks ir tanīna saturs, jo ilgāk vīns var novecot, lai palielinātu tā garšu. Tanīns ir svarīgāks sarkanvīna vīnogu šķirnēm, jo tas ir atrodams mizās un kātos, kas, lai gan baltvīna ražošanā bieži tiek noņemti, parasti netiek noņemti sarkanvīna ražošanā.
Vēl viena sarkanvīna vīnoga ir Merlot. Merlot ir mazāk tanīna nekā daudziem citiem sarkanvīniem, un to bieži sajauc ar citiem vīniem, īpaši Cabernet Sauvignon Bordo. To audzē Kalifornijā un Ņujorkā ASV, kā arī Francijā, Itālijā un Austrālijā visā pasaulē. Merlot parasti garšo medus, nedaudz piparmētras vai ķiršu garša.
Vēl no citām vīna vīnogām var pagatavot gan sarkanvīnus, gan baltvīnus. Pinot Noir un Zinfandel ir gan sarkanās vīnogas, gan veselas, tās izmanto sarkanvīnos. Tomēr, kad mizas ir noņemtas, Pinot Noir var izmantot šampaniešos, un Zinfandel izmanto baltā Zinfandel vīna pagatavošanai.
Vidal Blanc ir hibrīda vīna vīnogu piemērs. Tas rodas, krustojot Ugni Blanc un Seibel vecāku vīnogas. Vidal Blanc ir vēlīnas ražas vīnogas, ko izmanto gan saldajos vīnos, gan ledus vīnā. To parasti audzē Amerikas Savienoto Valstu ziemeļaustrumos.