Kas ir vīnogu konservi?

Tā kā vīnogu želejā izmanto vīnogu sulu, tās parasti ir dzidras un nesatur augļu daļiņas, konservos, ievārījumos, sviestos un citos smērējamos produktos tiek izmantoti visi augļi un tie ir biezāki. Pavāri parasti gatavo ievārījumus un sviestus no augļu biezenī, bet konservus gatavo no veselām vai sasmalcinātām vīnogām, piešķirot konserviem kuplu tekstūru. Pavāri var pagatavot konservus ar vai bez vīnogu mizām. Concord vīnogas sauc par vīnogām ar mizu, jo mizas viegli noslīd. Dažām citām vīnogu šķirnēm, piemēram, muskadīnam, ir bieza, izturīga miza, kuru ir grūti noņemt.

Lielākā daļa konservēšanas recepšu ir līdzīgas. Pavārs parasti liek vīnogu mizas vienā bļodā un vīnogu mīkstumu sietā virs bļodas; un, izspiežot mīkstumu caur sietu, pavārs izņem no mīkstuma sēklas. Parasti pavāri nosver mīkstumu un mizas un pievieno receptē norādīto cukura daudzumu. 1940. gada FDA standarti nosaka augļu un saldinātāja attiecību 45:55. Mājas pavāra receptes var atšķirties, taču parasti tās ir līdzīgas šai attiecībai.

Pēc pareizā cukura daudzuma noteikšanas konserviem pavārs nereaģējošā metāla katlā lēnām vāra vīnogu mizas, mīkstumu un saldinātāju, līdz tas ir biezs. Dažās receptēs ir nepieciešams pektīns, kas ir biezinātājs, ko izmanto želejās un citos augļu pastas. Daudziem gardēžu vīnogu konserviem ir īpašas augļu šķēles, piemēram, zaļās muskata vīnogas un vīģes. Citi populāri gardēžu konservi vīnogām pievieno ābolus vai rozīnes vai īpašus aromatizētājus, piemēram, garšvielas vai vaniļas pupiņas.

Visizplatītākā vīnogu šķirne ir nogatavojušās Concord vīnogas, taču daži gardēžu uzņēmumi un mājas pavāri paplašina izvēli, iekļaujot tādas vīnogas kā Catawba, muskats un citas šķirnes. Vietās, kur Amerikas Savienotajās Valstīs aug mustang vīnogas, daži pavāri gatavo zaļo mustang vīnogu konservus. Šī vīnoga nav populāra, jo nogatavojušās vīnogas ir rūgtas. Lai pagatavotu konservus, pavārs novāc nenobriedušās vīnogas, kad tās ir zirņa lielumā un sēklas ir mīkstas. Lielākajā daļā recepšu ir paredzēts, ka vīnogas un cukurs ir vienādās daļās, lai kompensētu nenobriedušu augļu skābumu.

Uz maizes vai grauzdētas maizes cilvēki parasti smērē vīnogu konservus, taču tiem ir arī citi lietojumi. Biezāka konservu tekstūra — vismaz 68% cietvielu saskaņā ar FDA standartiem — padara to par labu gaļas garšu. Daži pavāri tos izmanto kā garšvielu liellopu gaļas steikiem, jēra karbonādēm un cūkgaļas cepešiem. Citi cilvēki tos izmanto desertiem, piemēram, saldējuma un pudiņu pildījumam.