Kādi faktori ietekmē garšas uztveri?

Viens no pazīstamākajiem garšas uztveres mainīgajiem faktoriem ir smarža. Vienkārši sakot, ēdiena garšu var definēt kā ēdiena garšu apvienojumā ar tā smaržu. Faktiski, ja cilvēkam ir saaukstēšanās, kas aizsprosto degunu, vai kāda cita problēma, kas ietekmē ožu, ēdiena garša samazinās vai var kļūt maigāka. Ne tikai smarža var ietekmēt garšu, bet arī izraisīt atmiņas atcerēšanos. Piemēram, cilvēks var atgādināt par viņa bērnības mājām, ja viņš sajūt kādu smaržu.

Struktūra var būt arī faktors, kas ietekmē garšu. Daži pētījumi liecina, ka biezāks dzēriens var būt mazāk salds vai ar mazāk intensīvu garšu nekā plānāks, lai gan cukura vai aromatizētāju koncentrācija nav mainīta. Praksē pārtikas zinātnieki un ražotāji var izmantot šo faktu, lai samazinātu sāls daudzumu pārtikā, nemainot tā garšu. Viņiem var vienkārši jāmaina tekstūra.

Vēl viens faktors, kas ietekmē garšas uztveri, ir krāsa. Pētījumi liecina, ka spilgtākas vai intensīvākas krāsas ēdienam var šķist savādāka garša nekā blāvākas krāsas ēdienam, pat ja garšas savienojumi nav mainījušies. Tāpat divi dzērieni, kuriem ir vienāda krāsa, cilvēkam var garšot vienādi, lai gan viens ir saldāks. 1970. gados pat tika veikts eksperiments, kurā zinātnieki ļāva cilvēkiem ēst pārtiku, kas noteiktā apgaismojumā izskatījās normāli. Kad tika nomainīta gaisma un cilvēki redzēja, ka viņi ēd zilo steiku un zaļos kartupeļus, daži no viņiem sāka slimot.

Pārtikas temperatūra var ietekmēt arī garšas uztveri. Siltāki ēdieni parasti garšo intensīvāk nekā auksti ēdieni, lai gan garšas koncentrācija ir vienāda. Piemēram, saldējums var garšot saldāks, kad tas ir izkausēts, un alus rūgtāks. Tāpat kafija var būt rūgtāka, kad tā ir karsta, un garša ir vēlama konkrētajam dzērienam. Vienkārši atdzesējot vai uzsildot ēdienu, cilvēks var mainīt savu garšas pieredzi attiecībā uz šo ēdienu.

Cilvēka fiziskais es var ietekmēt arī garšas uztveri. Cilvēkam novecojot, mazinās arī ēdiena garšas un smaržas spējas. Turklāt viens pētījums parādīja, ka cilvēkam ar nieru slimību vai vēzi var rasties garšas traucējumi, ko sauc par disgeizija. Cilvēka stresa līmenis un fiziskais nogurums var ietekmēt arī to, kā kaut kas garšo. Viens pētījums parādīja, ka pēc garīgiem vingrinājumiem dažiem cilvēkiem bija saīsināts ilgums un pazemināta uztvere par rūgto, skābo un saldo garšu, savukārt skābās pēcgaršas ilgums pēc fiziskas slodzes tika saīsināts.