Taralli ir itāļu ceptu uzkodu veids, kas ir ļoti līdzīgs kliņģerim vai apļveida biskvītam. Veidotus apļus vai ovālus, tos vāra, pēc tam cep. Mīklu gatavo ar olīveļļu un baltvīnu, un tajā nav ieraugu. Vienkāršais taralli ir vistradicionālākais, taču tos gatavo arī ar dažādām pievienotajām sastāvdaļām un aromatizētājiem. Pēc formas un cepšanas metodes tie atgādina miniatūras bageļus, bet rauga trūkuma dēļ tie ir vairāk kraukšķīgi nekā košļājami un mīksti.
Itāļu taralli ir izgatavoti no 00 miltiem, miltiem, kas samalti līdz tik smalkam pulverim kā talks. Tai ir maiga garša, un tā veido ļoti elastīgu mīklu, kas dod maigu ceptu produktu. Visvairāk salīdzināmie Ziemeļamerikas milti ir universālie vai kūku un universālo miltu maisījums. Smalki samalti milti un vārīšanas un cepšanas kombinācija nodrošina taralli unikālu zīdainu un kraukšķīgu tekstūru kombināciju.
Pamatreceptē ir ļoti maz sastāvdaļu: milti, olīveļļa, sausais baltvīns un sāls. Mīkla ir mīksta un salīdzinoši mitra salīdzinājumā ar lielāko daļu rauga mīklu. Pēc mīcīšanas ļauj atpūsties, pēc tam sarullē miniatūrās virvēs. To galus sakrusto, lai izveidotu apļus, ovālus vai parastu kliņģera formu ar izvirzītiem galiem.
Dažus gredzenus vienlaikus iemet verdošā ūdenī un pēc tam noņem, kad tie izvirzās uz virsmas. Daži pavāri sālī ūdeni, kas padara galaproduktu sāļāku. Pēc žāvēšanas taralli cep karstā krāsnī, parasti no 350 līdz 450 grādiem F (apmēram no 177 līdz 232 grādiem C) 30 līdz 40 minūtes. Gatavais produkts ir zeltaini brūns un kraukšķīgs.
Taralli radās Itālijas dienvidos, bet arvien vairāk ir pieejami citos reģionos un pat starptautiskā mērogā. Tagad ir pieejamas daudzas variācijas, no kurām visizplatītākā ir fenheļa sēklu pievienošana, kas piešķir tiem anīsa garšu. Citas iespējas ir sezama sēklas, čili pulveris, rozmarīns, kaltēts tomāts, oregano, baziliks, kaltētas sīpolu pārslas vai sasmalcināti sarkanie pipari. Neparastākas ir saldās variācijas, kas var ietvert kanēli, rozīnes vai riekstus mīklā.
Kā uzkodas taralli bieži vien tiek pasniegti paši, taču tie ir arī labs piedevas dažādiem vīniem. Sagriezti sieri un sausais salami lieliski sader ar to garšu un tekstūru. Pareizi izgatavotus taralli var uzglabāt ilgu laiku, un tie ir piemēroti pārvadāšanai lielos attālumos.