Slīpēšanas tērauds, ko parasti dēvē arī par šefpavāra tēraudu vai asināšanas tēraudu vai stieni, ir rīks, ko izmanto asmeņu, galvenokārt naža asmeņu, asināšanai. Tos dažreiz izmanto arī šķēru asmeņu asināšanai. Visizplatītākais materiāls, ko izmanto tērauda slīpēšanai, ir tīrs nerūsējošais tērauds. Dažus modeļus var leģēt ar vanādiju, lai novērstu rūsēšanu, bet citi ir magnetizēti, lai uzlabotu asināšanas procesu, atgriežot griešanas malas šķiedras formā.
Asināmā tērauda dizains ir diezgan vienkāršs. Tas sastāv no cilindriska stieņa, kura garums ir līdz 12 collām (30.48 cm), un uz tā ir gareniski izciļņi no augšas uz leju. Šis stienis ir piestiprināts pie roktura ar līmi vai skrūvi, un tam bieži ir rokturis, metāla kvadrāts, starp rokturi un stieni, lai aizsargātu lietotāja roku. Naža asmeni noslīpē, velkot asmeni pret stieni ar vieglu spiedienu dažādos leņķos, lai noņemtu noapaļotās vai blāvas malas no asmens. Ja asmens ir pilnībā zaudējis savu malu, to nevar pareizi uzasināt ar slīpēšanas tēraudu, un to var atjaunot tikai ar slīpripu.
Tikai augstas kvalitātes nažus, kuru asmeņos ir ogleklis, var veiksmīgi uzasināt, izmantojot slīpēšanas tēraudu. Nažus, kas ir 100% nerūsējošais tērauds, šādi var uzasināt, taču to mala ātri vien atkal kļūs nespodra. Daudzi tīra nerūsējošā tērauda naži ir “nav nepieciešama asināšana” šķirnes, kas diezgan labi notur savu malu vairākus gadus.
Augstas kvalitātes galda piederumi ir izgatavoti no trīs veidu metāliem un sakausējumiem, tostarp tīra oglekļa, augsta oglekļa satura un ļoti augsta oglekļa satura nerūsējošā tērauda. Tīrais ogleklis ir mīkstākais, un daudzus gadus miesnieki un šefpavāri to uzskatīja par vienīgo dzīvotspējīgo iespēju, taču tas ir ļoti jutīgs pret rūsu un traipiem. Leģētās šķirnes ir izturīgas pret traipiem un rūsu, kā arī labi reaģē uz asināšanu un malu noturēšanu. Parasti priekšroka tiek dota vidējai kategorijai, ar augstu oglekļa saturu, jo tā ir pretrunā ar krāsas maiņu un koroziju, viegli uztver un notur asu malu un ir elastīga. Oglekļa daudzums nažos ar augstu oglekļa saturu un ļoti augstu oglekļa saturu svārstās no 45% līdz 50%.
Bieži rodas neskaidrības par atšķirību starp nažu un asmeņu slīpēšanu un asināšanu. Abas metodes, pareizi uzklājot uz pareizām virsmām, var nodrošināt pozitīvus rezultātus. Galvenā metožu atšķirība ir tā, kas notiek ar asmeņiem procesu laikā.
Nazis griež ar maziem zobiem uz tā griešanas malas un kļūst blāvs, kad zobi saplacinās, atkārtoti lietojot. Slīpēšanas tērauds atjauno šiem zobiem to sākotnējo formu, un nazis atkal kļūst ass. Asmens ir plakans instruments, ko izmanto asmeņu asināšanai, noņemot metālu no asmens malas, praktiski aizstājot sākotnējo griešanas virsmu. Tērauda slīpēšana nedod ļoti labu darbu ar nerūsējošā tērauda nažiem, un nažu asināšana nav piemērota nažu asināšanai, kuru asmeņos ir ogleklis.