Ulluco ir bumbuļu vai biezu ēdamo sakņu veids, kas nāk no Dienvidamerikas. Daži ir salīdzinājuši ulluco ar kartupeļiem, lai gan tie nekad nav jāmizo, un tiem ir riekstu garša. Dienvidamerikā saknes gatavo vairākos veidos dažādos ēdienos, līdzīgi kā kartupeļus izmanto Ziemeļamerikā un Eiropā.
Ulluco sākotnējā mājvieta ir Andu kalnu reģions Dienvidamerikā, kas atrodas gan Peru, gan Bolīvijā. Saknes popularitāte izplatījās apkārtējos kontinenta apgabalos un ir kļuvusi par galveno sastāvdaļu daudzos tradicionālajos Dienvidamerikas ēdienos. Sakni parasti izmanto sautējumu biezināšanai, marinē pikantās mērcēs vai sajauc ar gaļu. Saknes popularitātes dēļ citi pasaules apgabali sāk izpētīt ulluco audzēšanu, tostarp Jaunzēlande un Lielbritānija.
Ulluco izskats dažādiem celmiem atšķiras. Daži ir noapaļoti, piemēram, kartupeļi, bet citi ir gari un tievi. Saknes ir dažādās krāsās, tostarp dzeltenā, brūnā, baltā, sarkanā un zaļā krāsā. Faktiski dažiem celmiem ārpusē ir divas krāsas, dažreiz konfekšu svītru rakstā. Iekšpusē saknes ir dzeltenas vai baltas. Auga lapas ir zaļas, un to struktūra ir ļoti līdzīga spinātiem.
Salīdzinājumā ar citiem bumbuļiem, lai pagatavotu ulluko ēšanai, nav jāpieliek pūles. Miza ir pietiekami plāna un mīksta, lai pavāram saknes pirms vārīšanas nav jānomizo. Dažām sakņu šķirnēm ir vairāk gļotu nekā citām, kas padara saknes košļājamas. Pavārs var vai nu mērcēt saknes ūdenī vai vārīt tās pirms izmantošanas traukā, noņemot liekos gļotas un padarot saknes patīkamākas ēšanai.
Gan ulluco saknei, gan lapām ir augsta uzturvērtība. Pateicoties to uztura priekšrocībām, saknes ir kļuvušas populāras to patērētāju vidū, kuri apzinās veselību un nedzīvo Dienvidamerikā. Gan saknes, gan lapas ir bagātas ar kalciju, olbaltumvielām un karotīnu, turklāt saknēs ir arī augsts šķiedrvielu un cietes līmenis.
Sākotnēji ulluco bija viena no tā sauktajām inku civilizācijas zaudētajām kultūrām. Dažādi inku arheoloģisko artefaktu gabali norāda uz saknes izmantošanu un nozīmi, un saknes parādās dažādu formu mākslas darbos. Vēlāk, kad spāņi okupēja Dienvidameriku, saknes un daudzas citas vietējās kultūras tika gandrīz iznīcinātas vai aizmirstas par labu Eiropas izcelsmes kultūrām.