Taro saknes ir saknes, kurās ir daudz ogļhidrātu un vitamīnu, un tās bieži salīdzina ar bumbuļiem, piemēram, kartupeļiem. Ir daudz dažādu taro sakņu veidu, lai gan nosaukums tiek izmantots vispārīgi, lai atsauktos uz visiem. Gumbu sakneņi var būt dažāda izmēra, sākot no plaukstas ietilpības līdz 1 pēdai (apmēram 30 centimetru) vai garākam. Novācot un apgriežot pārdošanai, taro saknēm ir bieza, brūna miza, ko var klāt mazi matiņi vai adatas, savukārt saknes iekšpuse ir ļoti bāla krāsa, dažkārt ar purpursarkanu nokrāsu. Ēdienu gatavošanā sakne ir parasts pārtikas produkts daudzās valstīs, tostarp Indonēzijā, Indijā, Japānā un Āfrikā, un to var pagatavot tāpat kā kartupeli, lai gan tai ir nedaudz saldāka, riekstu garša un unikāls pieskaņa. atrast nepatīkamu.
Vielu, kas pazīstama kā kalcija oksalāta kristāli, var atrast taro saknēs. Dažādas šķirnes un pat atšķirīgi audzētas vienas šķirnes saknes var saturēt daudz augstāku kristālu līmeni nekā citi. Ne visas saknes satur kaitīgus līmeņus. Apstrādājot un ēdot taro saknes, kristāli var izraisīt kairinājumu, ko izraisa alerģiska reakcija uz vielu un fiziska saskare ar kristāliem, kas var radīt sīkus nobrāzumus, kas izraisa apsārtumu, kairinājumu un iespējamās problēmas, piemēram, nierakmeņus. Šī iemesla dēļ saknes drīkst ēst tikai tad, kad tās ir vārītas un nomizotas, un ar tām ir drošāk rīkoties pēc vārīšanas — pēc vārīšanas samazinās kristālu daudzums sakņu saknēs.
Taro sakņu izvēle no tirgus ir līdzīga kartupeļu izvēlei. Tiem jābūt stingriem un, turot, tiem jābūt smagiem. Saknēm un matiņiem uz virsmas jābūt lokaniem un ne pārāk sausiem vai trausliem, kas varētu liecināt, ka sakne ir veca. Saknēs, kuru virspusē ir mazi kloķi, veidojas jauni augi, kas dažiem pavāriem šķiet nevēlami, lai gan tos var ēst. Jāizvairās no taro, kas ir mīksts vai ar nepatīkamu smaku.
Viena no vispazīstamākajām taro receptēm ir poi, un to gatavo Havaju salās un Indonēzijā kā lētu ēdienu. To pagatavo, vārot taro saknes līdz mīkstām un pēc tam sasmalcinot saknes ar ūdeni un dažreiz cukuru, līdz veidojas pasta. Zupās un sautējumos taro sakni var izmantot kā cieti saturošu biezinātāju, kas ir līdzīgs kartupeļiem, kā tas ir dažos japāņu sautējumos, kas ietver zivis un citu gaļu. Ļoti populārs veids, kā sagatavot taro saknes, it īpaši Indijas apgabalos, ir sagriezt saknes mazos diskos; apviļojiet katru ar ķimenēm, kurkumu un sāli; un pēc tam apcep eļļā līdz kraukšķīgai no ārpuses. Pēc tam tos var ēst kā uzkodu vai piedevu.