Kas ir Pinangat?

Taro augs dabiski aug Dienvidaustrumāzijā, un to var viegli atrast Bikolas reģionā Filipīnās. Tas tiek uzskatīts par pamatproduktu daudzos citos reģionos, uz kuriem tas ir migrējis, tostarp Āfrikā un Klusā okeāna salās. Pavāriem, kuri nav pieredzējuši taro gatavošanā, jābūt piesardzīgiem un jāņem vērā, ka neapstrādāts augs satur kalcija oksalātu — toksīnu, kas tiek neitralizēts vārīšanas laikā. Kalcija oksalāts var veicināt nierakmeņu veidošanos, tāpēc taro ieteicams kombinēt ar pārtiku, kas satur “labu” kalciju, piemēram, kokosriekstu pienu, kas atrodams daudzās Pinangat receptēs. Pēc pienācīgas sagatavošanas taro lapas ir pilnīgi drošas lietošanai pārtikā.

Bikolas reģions ir labi pazīstams ar šī ēdiena pagatavošanu. Bikolas pussalas un apkārtējo rajonu iedzīvotāji bieži gatavo pinangat ar ķiplokiem un cūkgaļu. Vēl viens populārs zivju šķirnes pagatavojums ir pinangat na laing, ko gatavo kopā ar sardīnēm un Manilā, kur tā ir populāra maltīte, tiek saukta vienkārši par “laing”. Daudzos tirgos Manilā un visā Filipīnās tiek pārdotas sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai pagatavotu vairākas pinangat receptes, tostarp dažāda veida taro lapas un saknes, kas bieži sastopamas citos filipīniešu ēdienos un sautējumos.

Pēc sastāvdaļu iesaiņošanas taro lapās lielākā daļa pinangat preparātu tiek vārīti. Daudzas receptes paredz, ka ūdens vietā iesaiņotās sastāvdaļas ir jāvāra plānā kokosriekstu pienā. Pēc tam maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz taro lapas kļūst mīkstas. Lapas bieži tiek noņemtas no visa, kas ir palicis no kokosriekstu piena, un var pievienot dažādus piedevas. Pēc tam ēdienu var pasniegt pāri rīsiem. Visu maltīti var ēst karstu vai aukstu, lai gan vairums restorānu ēdienu pasniedz karstu.