Gatavojot ar kokosriekstu eļļu, pavāriem ir jāpievērš uzmanība gatavošanas temperatūrai, jāeksperimentē ar aizvietošanas daudzumiem un jāpielāgo kokosriekstu eļļas kvalitāte receptei, kuru viņi vēlas pagatavot. Lai gan kokosriekstu eļļa var būt lieliska ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, jo īpaši veģetāriešiem un vegāniem, kuri meklē bagātīgu eļļu, kas nav iegūta no dzīvniekiem, tā uzvedas savādāk nekā dažas pazīstamākas cepamās eļļas. Turklāt daži kokosriekstu eļļas veidi ļoti garšo pēc kokosriekstiem, kas dažās receptēs var būt priekšrocība, bet citās receptēs var nebūt tas, ko vēlas pavārs.
Pašlaik tirgū tiek piedāvāti vairāki dažādi kokosriekstu eļļas veidi, tostarp rafinētas, izspiestas kokosriekstu eļļas, kā arī neapstrādātas kokosriekstu eļļas, kas ir pakļautas minimālai apstrādei. Parasti rafinētākām kokosriekstu eļļām ir mazāk kokosriekstu smaržas un garšas. No otras puses, neapstrādātām kokosriekstu eļļām var būt spēcīga kokosriekstu garša. Lai gan daudzi cilvēki uzskata, ka neapstrādātas kokosriekstu eļļas garša ir ļoti pievilcīga, šī garša var nebūt tā, ko pavārs vēlas pagatavot ēdienā. Ja pavārs vēlas strādāt ar kokosriekstu eļļu, bet nevēlas, lai tā garša ietekmētu viņa ēdienu, viņam vajadzētu izvēlēties rafinētu kokosriekstu eļļu, kurā nav kokosriekstu garšas.
Kokosriekstu eļļa ir cieta temperatūrā, kas zemāka par 75 grādiem pēc Fārenheita (24 grādiem pēc Celsija), un augstākā temperatūrā kā šķidra eļļa. Tas var padarīt gatavošanu ar kokosriekstu eļļu sarežģītu, it īpaši, ja pavārs mēģina aizstāt kokosriekstu eļļu ar cita veida taukiem vai eļļu. Daži pavāri, kuriem ir pieredze ēdiena gatavošanā ar kokosriekstu eļļu, iesaka to mērīt pēc svara, nevis pēc tilpuma. Tas var palīdzēt nodrošināt, ka receptei tiek pievienots pareizais tauku daudzums. Mēģinot aizstāt pirmo reizi, jo īpaši, ja cepšanai izmantojat kokosriekstu eļļu, pavāram var būt labāk sagatavot nelielu testa partiju, lai redzētu, kā darbojas eļļas mērīšana.
Daži cilvēki, kuriem patīk gatavot ar kokosriekstu eļļu, atklāj, ka mazāk rafinētas eļļas var būt temperamentīgas, ja tās tiek izmantotas gatavošanā ar augstu temperatūru. Lai gan kokosriekstu eļļa parasti ir diezgan stabila, ja to lieto maizes izstrādājumos vai uz grauzdētiem dārzeņiem, cepšana augstā temperatūrā dažkārt var izraisīt neapstrādātas kokosriekstu eļļas nepatīkamu ziepju aromātu un garšu. Atkal, pavāriem vajadzētu eksperimentēt ar dažādu kategoriju kokosriekstu eļļu, lai noteiktu piemērotu temperatūru gatavošanai ar to. Daudzos gadījumos viņi var atklāt, ka, nodrošinot zemu pannas temperatūru, pat neapstrādātas kokosriekstu eļļas var izmantot ēdiena gatavošanai uz plīts virsmas.