Vacherin Mont d’Or ir īpašs sezonas siers, kas ražots gan Francijā, gan Šveicē un ir pieejams tikai no septembra vidus līdz martam. Sieru gatavo no to govju ziemas piena, kuras uz sezonu ir atvestas no ganībām. Tas ir radniecīgs citiem kalnu sieriem, piemēram, Emmentaler un Gruyere, bet izgatavots daudz mazākās kārtās un arī apstrādāts savādāk, lai siers pilnībā nogatavojies būtu gandrīz šķidrs.
Daži Vacherin Mont d’Or ir ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu, kas nozīmē, ka tie tiek ražoti noteiktā Šveices reģionā, Canton de Vaud. Virkne ļoti stingru prasību nosaka, kā to var izgatavot, apstrādāt un apstrādāt, un ražoto sieru rūpīgi uzraudzīs neatkarīga sertifikācijas iestāde, lai nodrošinātu, ka tā kvalitāte ir visaugstākā.
Šāda veida siers tiek piegādāts īpašā apaļā priedes kastē ar vaskota papīra slāni. Izvelkot, sieru aptver bērza sloksne, ko sauc par sangle, un samtaini sarkana miza. Speciālisti iesaka Vacherin Mont d’Or ļaut vairākas stundas elpot istabas temperatūrā, pirms pusdienotāji nogriež neēdamo miziņu un izliek mīksto sieru. Tas ir ļoti delikāts siers, un pirms patērēšanas tas jāuzglabā ļoti aukstumā.
Vacherin Mont d’Or dažkārt parādās kā deserta siers vai smērēts uz krekeriem un augļiem. Dažreiz to pievieno salātiem vai pasniedz kā daļu no pamatēdiena, īpaši kopā ar maziem, smalkiem kartupeļiem. Daži šefpavāri sieru arī apgrauzdē, pasniedzot to karstu un lipīgu tieši no mizas.
Šīs šķirnes siera pagatavošanai atkarībā no reģiona izmanto gan pasterizētu, gan nepasterizētu pienu. Piens tiek sarecēts, ievadot siera fermentu un karsējot maisījumu, un biezpienu saliek augstās cilindriskās veidnēs ar caurumiem, lai sūkalas varētu iztecēt. Pēc tam, kad siers ir nedaudz sacietējis, to sagriež apaļās daļās, kuras apvij ar tradicionālajiem sangļiem un ievieto siera alā, lai nogatavinātu. Nogatavināšanas fāzēs apļus katru dienu apgriež un nosmērē ar sālījuma šķīdumu. Pēc mēneša siers ir gatavs pārdošanai un tiek iepakots.
Vacherin Mont d’Or ir ļoti unikāls siers ar gandrīz šķidru konsistenci un bagātīgu, krēmīgu garšu. Sangle un tai sekojošā priedes kaste piešķir tai nedaudz savelkošu, mežam līdzīgu garšu, ko daudzi uzskata par garšīgu un diezgan atšķirīgu. Siera patērētāji, kas vēlas izpētīt jaunas un interesantas garšas, visticamāk, ļoti izbaudīs šo īpašo šķirni.