Vietējais ir kāds, kurš cenšas ēst tikai vietēji ražotu pārtiku vai tik daudz vietēji ražotas pārtikas, cik vien iespējams. Jūs varat arī dzirdēt vietējo iedzīvotāju, kas tiek dēvēts par lokavoru; abi vārdi ir portmanteaus, kas integrē vārdu “vietējais” un vārdu, kas raksturo diētu. Vietējā kustība īpaši liela ir to cilvēku vidū, kuri rūpējas par vidi, jo daudzi uzskata, ka ēšana uz vietas ir videi izdevīgāka, īpaši, ja pieturas pie sezonāliem produktiem, izvairoties no siltumnīcās vai citos mākslīgos apstākļos audzētiem produktiem.
Precīzi noteikumi, pēc kuriem dzīvo vietējais iedzīvotājs, var ievērojami atšķirties. Parasti cilvēki, kas ēd vietējo diētu, cenšas ēst patvaļīgi noteiktā vietējā pārtikas novietnē, ko parasti nosaka rādiuss. Daudzi vietējie iedzīvotāji cenšas ņemt vērā savas kopienas topogrāfiju, domājot par to, kas veido vietējo pārtikas produktu; piemēram, kādam, kas dzīvo piekrastē, protams, ir pieejamas dažādas jūras veltes, taču viņš vai viņa varētu arī vēlēties iekļaut iekšzemes ieleju kā daļu no vietējās pārtikas, lai nodrošinātu sabalansētu uzturu.
Ir vairāki iemesli, lai kļūtu par vietējo iedzīvotāju. Daudziem cilvēkiem vienkārši patīk ēst vietējo, jo viņiem šķiet, ka vietējā pārtika mēdz būt svaigāka un svaiga pārtika kopumā ir labākas kvalitātes. Vietēji ražotas pārtikas ēšanas priekšrocība ir arī iespēja satikties ar pārtikas ražotājiem, veidojot saikni ar sabiedrību un atbalstot vietējo tirdzniecību. Dažiem cilvēkiem patīk arī sazināties ar lauksaimniekiem, zvejniekiem, savvaļas amatniekiem un medniekiem, kuri pārdod pārtiku.
Kāds var izvēlēties arī vietējo diētu vides ētikas apsvērumu dēļ. Ēdot uz vietas, ir tendence izmantot mazāk resursu, kas var būt labvēlīgāks videi, un mazie vietējie pārtikas ražotāji mēdz daudz atbildīgāk rūpēties par izmantoto zemi. Daži vietējie iedzīvotāji vēl vairāk ierobežo savu uzturu, iekļaujot tikai bioloģiskus vai nebioloģiskus pārtikas produktus, uzskatot, ka šīs pārtikas ražošanas metodes ir videi draudzīgākas.
Vietējie iedzīvotāji, iegādājoties pārtiku, var izvēlēties no dažādiem resursiem. Dažiem ir savi dārzi, lai papildinātu pārtiku, ko viņi iegūst no kopienas, savukārt citi apmeklē lauksaimnieku tirgus, pievienojas kopienas atbalstītās lauksaimniecības (CSA) asociācijām vai iepērkas tieši no vietējiem pārtikas ražotājiem. Dažās kopienās tirgi skaidri marķē uz vietas ražoto pārtiku, lai vietējie iedzīvotāji varētu iepirkties veikalā, kas piedāvā gan vietējo, gan nevietējo pārtiku.