Juka — dažkārt pazīstama arī kā manioka vai manioka — ir Dienvidamerikas sakņu dārzenis, ko izmanto daudzās spāņu izcelsmes receptēs. Yuca con mojo ir populārs ēdiens, kurā tiek izmantota jukas sakne. Tās nosaukums ir aptuveni tulkots kā “yuca ar ķiploku mērci”, un tas ir smaržīgs aromātisko vielu un vārītas jukas saknes maisījums. Lai gan katra mājsaimniecība piešķir savu īpašo pieskārienu, yuca con mojo receptes pamats paliek nemainīgs.
Yuca con mojo galvenā sastāvdaļa, jukas sakne, patiesībā nāk no krūmiem līdzīga auga, ko audzē kā kultūru daudzos tropu reģionos. Jukas sakne ir ļoti cieti saturošs ēdiens, kas līdzīgs kartupeļiem. Faktiski daudzās receptēs, kas prasa ceptu vai vārītu kartupeli, ir iespējams aizstāt yuca; abiem ēdieniem ir ļoti līdzīga tekstūra, kad tie tiek pagatavoti, un tie tiek viegli pagatavoti aptuveni vienādās manierēs. Jukas saknes iekšpusē ir balts vai dzeltens mīkstums, kas ir bagāts ar kalciju, fosforu un C vitamīnu.
Lai pagatavotu yuca con mojo, dažas galvenās sastāvdaļas, piemēram, ķiploki, sīpoli un citrusaugļu sula, tiek apvienotas, lai izveidotu receptes pamatu. Kad pamatne ir pabeigta, daudzi pavāri pievieno savus īpašos pieskārienus, lai izveidotu personiskākas receptes. Receptes pamatā ir viena liela jukas sakne, kas sagriezta trīs apstrādājamās daļās un nomizota; četras veselas ķiploka daiviņas; viena citrona vai laima sula; sāls pēc garšas; šļakatas olīveļļas; viens mazs sīpols, sagriezts plānās šķēlēs; un divas saujas sasmalcinātu svaigu pētersīļu. Ievietojiet ķiplokus un sāli bļodā un samaisiet tos kopā, līdz izveidojas pasta, un pēc tam pievienojiet visus pārējos priekšmetus, izņemot juku un sīpolu. Nolieciet šo maisījumu malā, gatavojot juku lielā katlā ar verdošu ūdeni, līdz tā ir mīksta. Nokāš un ļauj atdzist.
Kad juka atdziest, pannā apcep sagriezto sīpolu, līdz tas ir tik mīksts, cik vēlaties. Kad tas ir gatavs, tas ir mirdzošs un caurspīdīgs. Pēc tam sagrieziet juku lielos gabalos un izkārtojiet tos uz šķīvja. Pēc ķiploku maisījuma apvienošanas pēdējo reizi, pārlejiet to pāri jukai un izbaudiet. Yuca con mole ir viegli baudīt karstu vai pasniegt aukstu, un to var pagatavot pirms laika un uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai.