Hortenzijas ziedi parasti maina krāsu, kad tie izžūst un noveco uz auga. Dažas šķirnes iegūst pat pārsteidzošu zaļu nokrāsu. Šos zaļos hortenzijas ziedus bieži izmanto dekoratīvu žāvētu kompozīciju veidošanai. Ne visas hortenzijas šķirnes kļūst zaļas, bet to, kurām tā ir, krāsa var būt no gaiši, laima zaļas līdz tumši zili zaļai.
Hortenzijas zieds patiesībā ir zieda galva. Katra zieda galva sastāv no vairākiem maziem ziediem, kas sagrupēti kopā, lai izveidotu pomponu formu. Ziedgalvas izmērs ir atkarīgs no šķirnes. Dažas hortenzijas ražo ziedu galviņas līdz 7 collām (apmēram 17 cm) diametrā.
Zaļās hortenzijas ziedi attīstās no vairākām dažādām šķirnēm. Dažas hortenzijas nekad nekļūst zaļas. Hortenzijas makrofilija ir viena no šķirnēm, kas var attīstīt zaļus ziedus. Hortenzijai, kas kļūst droši zaļa, Annabelle hortenzija ir viena no labākajām audzēšanas šķirnēm.
Hortenzijas macrophylla, ko parasti sauc par floristu hortenzijām vai franču hortenzijām, ir plaši kultivēta šķirne, kurai augšanas sezonas beigās attīstās zaļi ziedi. Pirmo reizi ziedot, ziedi ir vai nu rozā vai zilā krāsā, atkarībā no alumīnija līmeņa augsnē. Kad ziedi sāk nožūt, tie kļūst zaļi. Tiem turpinot žūt gan uz krūma, gan ārpus tā, var atkal parādīties rozā un zilā nokrāsa.
Annabelle hortenzijām ir sniegbaltas ziedu galviņas, kas žūstot kļūst laima zaļas. Kad ziedi kļūst zaļi, tie paliek zaļi visā žāvēšanas procesā. Audzējot Annabelle hortenzijas dārzā, pāreju no baltas uz zaļu parasti var novērot ziedēšanas procesa otrajā nedēļā.
Labākais veids, kā iegūt zaļo hortenziju, ir ļaut zieda galvai nožūt uz auga. Ziediem novīstot, tie iegūst papīra sajūtu un izskatu. Pēc tam var izmantot asu atzarošanas šķēru pāri, lai novāktu žāvētās ziedu galviņas. Lai gan ir svarīgi atstāt hortenzijas ziedus uz krūma, līdz tie gandrīz pilnībā izžūst, lietains vai vējains rudens laiks var postoši ietekmēt žāvētos ziedus. Labāk novākt agri, kad draud slikti laikapstākļi, nekā pazaudēt zaļo hortenziju pavisam.
Zaļie hortenzijas ziedi, ko pārdod mazumtirgotāji, parasti vienmēr tiek žāvēti. Baltos žāvētos hortenzijas ziedus var krāsot arī zaļā krāsā ar mākslīgām krāsvielām. Reizēm hortenzijas augs kādu sezonu var ražot svaigus, zaļus ziedus, taču tas nav izplatīts un parasti nav konsekvents.