Zrazy ir Austrumeiropas ēdiens, kas sastāv no plāna gaļas gabala, parasti liellopa steika, aptīts ap pildījumu un pēc tam pagatavots. Kad gaļa ir pareizi salikta un sarullēta, to parasti apcep nelielā daudzumā sviesta un eļļas līdz zeltaini brūnai, pēc tam ievieto kastroļa traukā un sautē cepeškrāsnī, līdz tā ir pilnībā gatava. Sautēšanas šķidrumus parasti izmanto, lai pagatavotu mērci, ko pasniedz virs trauka, dažreiz ar skābo krējumu. Zrazy var pagatavot no daudzām dažādām sastāvdaļām, lai izveidotu pildījumu, tostarp dažādus dārzeņus un cietes.
Lai gan vairākas dažādas valstis apgalvo, ka ir radījušas šo ēdienu, tostarp Polija un Ukraina, zrazy būtībā ir liellopu gaļas rulāde. Rulāde parasti attiecas uz jebkuru ēdienu, kas sastāv no gaļas gabala, kas pirms gatavošanas ir sasmalcināts un aptīts ap pildījumu. Zrazy sākas ar gaļas izcirtni — liellopa gaļas steiks ir tradicionālā izvēle šim izgriezumam, lai gan var izmantot arī maltu vai maltu gaļu, ko veidot ap pildījumu. Šo ēdiena variantu var pagatavot un pasniegt, lai gan rulādes forma ir tradicionāla.
Kad liellopa gaļas steiks ir izvēlēts, to sasmalcina un sagriež vairākos gabalos, ko izmantos, lai pagatavotu atsevišķas zrazy porcijas. Pēc tam sagatavo pildījumu, iekļaujot visu, sākot no viegli brūnām sēnēm, sīpoliem un rīvmaizēm, kas sajauktas kopā, līdz plānām šķiņķa šķēlītēm, marinētiem gurķiem un zaļajiem sīpoliem. Plānos liellopa gaļas izcirtņus no abām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem, pēc tam vienu pusi pārziež ar Dižonas sinepēm, bet pildījumu sadala starp dažādiem gaļas gabaliem.
Pēc tam šīs plānās liellopa gaļas kotletes tiek sarullētas ar pildījumu vidū, un malas tiek ievilktas, lai izveidotu galīgo zrazy, līdzīgi kā veidojot kāpostu tīteņus. Pēc tam rulādes sasien ar miesnieka auklu vai caurdur ar zobu bakstāmajiem, lai saglabātu formu, un nelielā daudzumā sviesta un eļļas apcep līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Pēc tam tos izņem no pannas un ievieto kastrolī. Pannu pārlej ar buljonu vai buljonu, ko pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej rullīšiem.
Kastroli pārklāj un liek karstā cepeškrāsnī gatavoties apmēram 45 minūtes. Pēc izņemšanas zrazy izņem no kastroļa un noliek malā, nogriež auklu vai izņem zobu bakstāmos. Atlikušajā šķidrumā esošie tauki tiek nosmelti, un kastrolī esošie šķidrumi tiek uzkarsēti un vārīti, lai izveidotu mērci. Šai mērcei bieži pievieno skābo krējumu vai pievieno porcijām virsū, un mērci pārlej atsevišķiem rullīšiem pasniegšanai.