Atkaulota liellopa gaļa ir gaļas izcirtums bez kauliem, kas nāk no govs pleca un augšstilba. Bieži tiek uzskatīts, ka tas ir zemākas kvalitātes nekā citi liellopu gaļas izcirtņi, un tāpēc parasti tas ir lētāks par mārciņu, lai gan tas atšķiras atkarībā no atrašanās vietas. Tā kā atkaulotam patronam ir samērā stingra tekstūra, salīdzinot ar izcirtņiem, piemēram, fileju un īso muguras daļu, to parasti gatavo lēni vai sautē, lai gan to var arī grilēt vai cept.
Govs plecu zona tiek plaši saukta par gaļas daļu, un dažādi gaļas izcirtņi no šīs govs apgabala ir pazīstami kā liellopa gaļa. Šķirni bez kauliem parasti pārdod vai iepako kā cepeti, steiku vai sasmalcinātu sautētu gaļu. Liellopa gaļa bez kauliem ir populāra arī maltai liellopu gaļai, lai gan tajā ir vairāk tauku nekā maltā filejā vai apaļajā steikā.
Liellopu gaļas gaļa nāk no apgabala, ko govs izmanto, lai staigātu un pārvietotos, padarot to dabiski stingrāku nekā liellopa gaļas izcirtņi no govs centra, ko parasti neizmanto kustībai; tāpēc šis griezums parasti tiek uzskatīts par zemāku kvalitāti nekā griezumi no centra. Atkaulota liellopa gaļa arī nāk no salīdzinoši lielas govs platības, salīdzinot ar citiem liellopu gaļas izcirtņiem, un tāpēc ir daudz vairāk. Abu šo iemeslu dēļ liellopa gaļa bez kauliem bieži vien ir viens no lētākajiem pieejamajiem liellopu gaļas izcirtņiem. Pareizi pagatavojot, tas var pagatavot maigu un garšīgu ēdienu.
Atšķirībā no citiem liellopu gaļas veidiem, ko parasti var pagatavot augstā temperatūrā bez nelielas sagatavošanas vai bez tās, liellopu gaļas kauli bez kauliem vislabāk var pagatavot, lēni vārot vai sautējot. Ļaujot liellopu gaļai gatavoties ilgu laiku, gaļā tiek noārdīti saistaudi, kas padara to stingrāku nekā citi izcirtņi, un tās apcepšana palīdz gaļai saglabāt mitrumu. Šī iemesla dēļ bezkauls ir viens no populārākajiem gaļas izcirtņiem katliņā un liellopa gaļas sautējumos. Ja gaļas gaļas gaļas gabalus bez kauliem nepārtraukti vāra ļoti zemā siltumā, tie lieliski der, izmantojot gatavošanas metodi sausā karstumā, lai gan tā vislabāk darbojas, ja gaļa tiek pagatavota tikai līdz vidējai vai zemākai iekšējā temperatūrai.
Lai gan liellopa gaļa bez kauliem ir vispopulārākā kā cepetis vai sautēta gaļa, to var arī grilēt, ja to iepriekš pareizi sagatavo. Marinādes, kas satur skābes, piemēram, etiķi, augļus un citrusaugļu sulas, palīdz sašķelt gaļas saistaudus tādā pašā veidā kā lēna sautēšana, ja tā tiek pagatavota kā cepetis katlā. Atkaulotu liellopu gaļas gaļas skapīti, kam atļauts marinēties pietiekami ilgu laiku, var pagatavot uz grila vai pannā un pasniegt kā steiku. Tomēr, tāpat kā ar sauso grauzdēšanas metodi, atkaulotu patronu parasti vislabāk izmanto temperatūrā no vidēji retas līdz vidējai.