Kas ir liellopu gaļas virspuse?

Aplis atrodas virs govs aizmugurējām kājām, burtiski uz dzīvnieka augšējās daļas. Tas atrodas tieši virs apakšstilba, kas ir gaļas daļa tuvu dzīvnieka aizmugurējām kājām. Liellopu gaļas augšdaļa ir ņemta no apaļas, un tajā nav kaulu. Augšējās daļas griezums ir vistuvāk dzīvnieka aizmugurējam galam, un tieši blakus tam ir filejas un filejas izcirtņi.

Gaļa, kas nāk no liellopu gaļas, ir visas muskuļu šķiedras; daudzums, ko muskuļi izmanto govs dzīves laikā, ietekmē tās saražotās gaļas īpašības. Mazāk izmantotajos muskuļos parasti ir lielāks tauku saturs, kas padara tos mitrākus, kad tie tiek pagatavoti. Liellopu gaļas virspuse ir viens no liesākajiem gaļas izcirtņiem, jo ​​tas nāk no bieži izmantota un spēcīga muskuļa. Tas nozīmē, ka tas ir īpaši veselīgs liellopa gaļas izgriezums, taču tas arī mēdz izžūt gatavošanas laikā.

Lai gaļa būtu mitra, to vislabāk gatavot lēnām, pārklātā traukā. Parasti gaļu apgrauzdē cepeškrāsnī, trauka apakšā ievietojot nelielu daudzumu buljona. Gatavošanas trauka pārklāšana novērš mitruma, kas gatavošanas laikā iztvaiko, izkļūšanu, tādējādi padarot iegūto gaļu sulīgāku. Gaļas apcepšana pannā pirms gatavošanas var arī palīdzēt saglabāt mitrumu gaļā. Liellopu gaļas virspuse bieži tiek pārklāta ar tauku slāni, lai ēdiena gatavošanas laikā tai palīdzētu savās sulās.

Izmantojot liellopa gaļas virspusi, var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Viens no vispazīstamākajiem no tiem ir liellopu gaļas bourguignon, franču ēdiens, kurā augšējo gaļu sagriež kubiņos un pagatavo sarkanvīnā un buljonā. Griezumu var arī apgrauzdēt veselu un pēc tam sagriezt atsevišķos steikos. Liellopu gaļas virspuse ir piemērota arī sagriešanai gabalos, lai tos izmantotu maisīšanai.