Ko dara siera ražotājs?

Siera ražotāja pamatdarbs ir ņemt pienu un iegūt sieru, lai gan process var ievērojami atšķirties atkarībā no vēlamā siera daudzveidības un ražošanas telpām. Daži lielie ražotāji, lai veiktu lielāko daļu siera ražošanas darba, lielā mērā paļaujas uz datoriem, taču daudziem joprojām ir nepieciešamas talantīga siera ražotāja prasmes un zināšanas. Strādājot ar lielu korporāciju, siera ražotājs vairāk var kalpot kā konsultants, kvalitātes pārbaudītājs un pētniecības un attīstības darbinieks.

Mazākas krējuma ražotnes parasti specializējas dažu siera šķirņu ražošanā. Tā kā siers lielākoties ir roku darbs un nav izveidots ar datoru, garša un tekstūra dažādās partijās var atšķirties, līdzīgi kā vīnam. Amatnieku krēmu rūpnīcas bieži vien ir ģimenes pārvaldītas, tām var piederēt pašiem savas piena ražošanas saimniecības un parasti tiek izlaistas nelielas rūpīgi gatavota siera partijas. Eiropā, kur siera ražošana aizsākās tūkstošiem gadu, mazajām krējuma ražotnēm aiz muguras var būt gadsimtiem ilga vēsture.

Gatavojot sieru, siera izgatavotājam vispirms ir jāiegūst piens, bieži vien no govs, kazas, aitas vai bifeļa. Piena avots ir neticami svarīgs, jo tas lielā mērā ietekmē gatavā produkta garšu un tekstūru. Pēc tam pienu karsē, lai nodrošinātu fermentāciju, bieži pievienojot baktēriju kultūras. Sieriem, kuriem nepieciešams pelējums, šajā brīdī var pievienot arī sēnītes.

Pēc tam, kad sieram ir ļauts rūgt, tam pievieno fermentus, kas veicina koagulāciju. Precīzs pievienošanas laiks ir svarīgs, kā arī pievienoto enzīmu daudzums un dažādība. Prasmīgi siera ražotāji lieliski saprot, kad jāsāk koagulācijas process, kā rezultātā veidojas biezpiens. Pēc tam, kad biezpiens ir izveidojies, atlikušo šķidrumu noņem, izraisot biezpiena sacietēšanu par sieru. Atkarībā no šķirnes sieru pēc tam var karsēt, sālīt, iegremdēt veidnē vai izturēt.

Ir simtiem siera šķirņu, kuras visas ir izstrādājušas un pilnveidojušas siera ražotāja māksla un amatniecība. Agrīnie ieraksti liecina, ka siers ir viens no cilvēces vecākajiem piena produktiem. Izpratne par sieru var atvērt durvis uz vēstures un kultūras, antropoloģijas un pat ģeogrāfijas pasauli. Lieliskais siera izgatavotāja darbs noteikti var attaisnot tā apzīmējumu kā māksla.