Tāpat kā cilvēkiem ir dažādi iemesli, kāpēc viņi neēd gaļu, ir dažādi veģetārieši. Daži cilvēki izvēlas šo diētu ar dzīvnieku tiesībām saistītu iemeslu dēļ, daži ir “izvēlīgi” vai ēd, kas apzinās veselību, un daži ir veģetārieši reliģisku iemeslu dēļ. Daži no dažādajiem veidiem ir lakto veģetārieši, lakto-ovo veģetārieši, pesca veģetārieši un vegāni. Neviens no šiem cilvēkiem neēd gaļu vai mājputnu gaļu; pesca veģetārieši ir vienīgais veids, kas ēd zivis.
Laktoveģetārieši ir tie, kas ēd piena produktus; tomēr olas viņi neēd. Lakto-ovo veģetārieši savā uzturā iekļauj piena produktus un olas. Pesca veģetārieši ēd visu, ko ēd lakto-ovo veģetārieši, taču viņi ēd arī zivis.
Vegāni atšķiras no visiem citiem veidiem, jo viņi ēd tikai augu izcelsmes pārtiku un nelieto nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus. Vegānu diēta ir visstingrākā veģetārā diēta. Vegāniem ir rūpīgi jāplāno sava diēta, lai nodrošinātu, ka viņi katru dienu saņem visas nepieciešamās uzturvielas. Vegāni parasti ir pakļauti olbaltumvielu, kalcija, dzelzs, cinka un B12 vitamīna trūkumam.
Vegāniem var viegli attīstīties olbaltumvielu deficīts, jo augu izcelsmes olbaltumvielas ir nepilnīgas olbaltumvielas. Tā kā cilvēka ķermenis nevar ražot visas nepieciešamās aminoskābes, lai veidotu olbaltumvielas, mēs paļaujamies uz pārtiku, lai nodrošinātu mūsu ķermeni ar pilnvērtīgām olbaltumvielām. Dzīvnieku olbaltumvielu avoti ir pilnvērtīgi proteīni, jo tie satur visas aminoskābes, kas nepieciešamas proteīna virknes veidošanai. Tomēr, izmantojot koncepciju, ko sauc par papildu olbaltumvielām, dažādus augu pārtikas produktus var apvienot, veidojot pilnīgus proteīnus. Izplatītas bezmaksas olbaltumvielu kombinācijas ir graudi plus pupiņas vai graudi un pākšaugi. Rīsi un pupiņas vai zemesriekstu sviesta sviestmaize arī ir pilnvērtīgi proteīni.
Piena produkti, piemēram, siers, olas un jogurts, ir pilnvērtīgi proteīni, tāpēc lielākajai daļai citu veģetāriešu olbaltumvielu iegūšana nav pārāk liela problēma. Vegāniem ir jālieto rieksti, pākšaugi un sēklas kopā ar veseliem graudiem vai sojas pārtiku, lai veidotu pilnīgas olbaltumvielas.
Veģetārieši kalciju un D vitamīnu var iegūt no piena, taču vegāni var dzert sojas pienu, kam pievienots kalcijs un D vitamīns. Tofu, brokoļi, rieksti, pākšaugi, sēklas un daži ēšanai gatavie graudaugi satur nedaudz kalcija. Ir pieejama arī apelsīnu sula, kas bagātināta ar kalciju.
Lai gan dzelzi no dzīvnieku izcelsmes avotiem organisms uzsūcas vieglāk, veģetārieši var iegūt dzelzi, apvienojot pārtiku ar augstu C vitamīna saturu ar pārtiku, kas bagāta ar dzelzi, lai palīdzētu organismam labāk absorbēt dzelzi. Tofu un brokoļi, pilngraudu maize vai grauzdiņi un apelsīnu vai apelsīnu sula, kā arī spināti un tomāti ir daži labu kombināciju piemēri.
B12 vitamīns ir atrodams tikai dzīvnieku olbaltumvielās, tāpēc vegāniem ir jāēd graudaugi un citi pārtikas produkti, kuriem ir pievienots B12. Pietiekams cinka daudzums ir atrodams piena produktos, tāpēc visi dažādie veģetārieši, izņemot vegānus, no tiem var iegūt pietiekami daudz cinka. Sēklas, rieksti, tofu, pākšaugi, kviešu dīgļi un klijas ir plaši izplatīti cinka avoti vegāniem. Tomēr daži vegāni lieto multivitamīnus, kas satur cinku, jo organismam ir grūtāk uzņemt cinka avotus, kas nav saistīti ar dzīvnieku izcelsmes produktiem. Jāraugās, lai cinkam nekad nepārsniegtu 100% no ieteicamās uztura devas (RDA), jo pārāk daudz cinka var kaitēt organismam.