Joda vērtību vai joda adsorbcijas vērtību izmanto analītiskajā ķīmijā, lai noteiktu eļļu un tauku nepiesātinājuma daudzumu. Dzīvnieku un augu eļļām un taukiem, kas ķīmiski pazīstami kā triglicerīdi, ir oglekļa atomu ķēdes, kas var saistīties ar ūdeņradi. Kad oglekļa atomi šajās ķēdēs ir saistīti ar maksimāli iespējamo ūdeņraža atomu skaitu, triglicerīdu sauc par piesātinātu, bet, ja starp oglekļa atomiem ir viena vai vairākas dubultsaites, molekulā ir mazāk ūdeņraža un tauki. tiek teikts, ka tas ir nepiesātināts. Triglicerīdus ar vienu dubultsaiti sauc par mononepiesātinātajiem, un tos, kuriem ir vairāk nekā viena dubultā saite, sauc par polinepiesātinātajiem. Jods var apvienoties ar taukiem, kuriem ir oglekļa dubultsaites, un tāpēc šādu saišu skaitu var secināt no joda daudzuma, ar kuru tie savienosies.
Ūdeņradis un halogēna elementi — fluors, hlors, broms un jods — ir līdzīgi viens otram, jo tiem trūkst viena elektrona līdz stabilai konfigurācijai, un tie var veidot stabilus savienojumus, koplietojot elektronu pāri ar citu atomu. Oglekļa-ūdeņraža saitē ūdeņraža viens elektrons un viens elektrons no oglekļa tiek dalīti, veidojot vienu kovalento saiti. Ja nepiesātinātajos taukos ir oglekļa dubultsaite, katrs no oglekļa atomiem var izveidot saiti ar halogēnu.
Jo vairāk oglekļa dubultsaišu ir nepiesātinātajos taukos, jo vairāk halogēna atomu var apvienoties. Tāpēc ir iespējams noteikt tauku nepiesātinājuma pakāpi, ļaujot tiem apvienoties ar halogēnu. Vienkāršs nepiesātināto tauku tests ir sajaukt taukus ar broma šķīdumu oglekļa tetrahlorīda šķīdumā; ja tauki ir nepiesātināti, broma brūnā vai dzeltenā krāsa pazūd, savienojoties ar taukiem. Tomēr nepiesātinājuma pakāpes noteikšanai parasti izmanto jodu, jo ir viegli precīzi izmērīt, cik daudz joda ir izlietots.
Lai iegūtu tauku joda vērtību, kas pazīstama arī kā joda skaitlis, zināms daudzums tiek izšķīdināts piemērotā šķīdinātājā, piemēram, hloroformā, un sajaukts ar joda pārpalikumu joda monohlorīda (ICl) veidā. reaģē vieglāk. Ja ir oglekļa dubultsaite, viens oglekļa atoms veidos vienotu saiti ar hloru joda monohlorīda sastāvā un otrs ar jodu. Kad reakcija ir pabeigta, atlikušajam joda monohlorīdam pievieno kālija jodīdu, lai atbrīvotu jodu: ICl + 2KI → KCl + I2. Atlikušais jods tiek reaģēts ar cieti, veidojot tumši zilu savienojumu.
Pēc tam lēnām pievieno zināmā koncentrācijā nātrija tiosulfāta šķīdumu. Jods reaģē ar to, veidojot bezkrāsainus I-jonus. Kad viss jods ir reaģējis, šķīdums kļūs bezkrāsains. Šajā brīdī var noteikt izmantotā nātrija tiosulfāta daudzumu un no tā arī esošo joda daudzumu. Kad šis daudzums ir zināms, var aprēķināt ar taukiem reaģējušā joda daudzumu, iegūstot joda vērtību, kas izteikta kā izlietotā joda grami uz 100 gramiem tauku.
Dzīvnieku un augu tauki un eļļas ir triglicerīdu maisījumi. Taukiem vai eļļām, kurās ir daudz nepiesātināto triglicerīdu, būs augsta joda vērtība. Daudzas augu eļļas ir bagātas ar nepiesātinātajiem triglicerīdiem. Piemēram, saulespuķu eļļai ir joda vērtība 110–143, salīdzinot ar 35–48 tipiskiem dzīvnieku taukiem. Savukārt kokosriekstu eļļa ir ļoti piesātināta, joda saturs ir tikai 6-11.
Ir divi citi skaitļi, kas var būt saistīti ar taukiem un eļļām. Pārziepjošanas skaitlis norāda uz tauku vidējo molekulmasu, un to nosaka, tos sadalot glicerīnā un taukskābes sāļos, apstrādājot ar spēcīgu sārmu. Skābes skaitlis norāda, cik daudz brīvo taukskābju satur tauki, un to nosaka no sārmu daudzuma, kas nepieciešams to neitralizācijai.