Apelsīnu marināde ir lielisks veids, kā mīkstināt un aromatizēt liellopu gaļu, cūkgaļu vai vistu grilēšanai vai krāsnī. Arī zivīm ir noderīga ātra iegremdēšana šāda veida marinādē. Varat arī to izmantot, lai pievienotu rāvējslēdzēju šķiedrveida dārzeņiem, piemēram, burkāniem vai bietēm. Labākā apelsīnu marināde ir atkarīga no ēdiena, kuram marināde ir paredzēta, kā arī no pavāra un pusdienotāju vēlmēm.
Apelsīnu marinādē apelsīnu aromātu var iegūt no apelsīnu sulas koncentrāta, apelsīnu sulas vai miziņas, kas iegūta no apelsīna miziņas. Papildus apelsīna aromātam ir iespējamas desmitiem variāciju. Dažiem pavāriem patīk marinādes karstajā pusē, bet citi dod priekšroku nedaudz saldām. Ar pāris papildinājumiem marinādē var iegūt Āzijas dziļumu vai Karību jūras stilu.
Lai marināde būtu efektīva, tajā jāiekļauj kaut kas, kas palīdzēs noārdīt gaļas vai dārzeņu stingros saistaudus. To var panākt, pievienojot skābus elementus, piemēram, etiķi, citronu vai laima sulu. Vīns, tekila un burbons ir iespējas ar alkoholu. Varbūt pārsteidzoši, ka jogurts arī darbojas. Apelsīnu marinādēs var iekļaut vienu vai vairākas no tām.
Labā apelsīnu marinādē ir arī nedaudz eļļas, lai pārklātu un aizsargātu ēdienu gatavošanas laikā. Tas ir īpaši svarīgi zivīm un vistas gaļai bez ādas. Viegli aromatizēta eļļa, piemēram, saflora vai rapšu eļļa, ir vislabākā maigi aromatizētiem ēdieniem. Liellopu gaļa un cūkgaļa var tikt galā ar nelielu daudzumu olīveļļas bez pārpilnības.
Bez apelsīnu sulas vai miziņas un eļļas gudrais pavārs zina, ka gandrīz viss der. Marinādei uz jogurta bāzes vistas krūtiņām, ciskas vai kājiņām vai zivju steikiem vai filejām sulas vietā ir nepieciešama apelsīna miziņa, lai marināde nesarecētu. Šo apelsīnu marinādi var saldināt ar nedaudz medus vai brūnā cukura, un ingvers piešķir tai aromātu un augstu noskaņu.
Lai iegūtu Āzijas noskaņu, apelsīnu un eļļas bāzei pievienota sojas mērce un rīsu vīna etiķis palīdz. Daži pilieni augstas kvalitātes sezama eļļas un smalki samalta ingvera un ķiploku padziļina marinādes garšu. Piecu garšvielu pulveris nodrošina garšas pilnību.
Karību stils sākas ar to pašu apelsīnu un eļļas bāzi un ietver arī maltu ingveru. Ruma šļakatas piešķir gan garšu, gan saldumu. Pavāri var sasmalcināt citus augļus, piemēram, persikus vai avenes, un pievienot tos, lai sajauktu arī to sulas. Šāda veida apelsīnu marināde parasti ir karsta; daži pilieni asas mērces, dažas aso piparu pārslas vai sasmalcinātu aso piparu ir visas iespējas.