Kāpostu tīteņi ir Austrumeiropas izcelsmes ēdiens, ko gatavo, pildot kāpostu lapas ar pildījumu, klasiski gaļas pildījumu, piemēram, liellopu vai cūkgaļu. Šis ēdiens ir pazīstams ar vairākiem alternatīviem nosaukumiem, tostarp golabki un holubchi, un papildus tam, ka tas ir populārs Austrumeiropā, kāpostu ruļļi tiek gatavoti arī Āzijas un Amerikas dienvidu daļās. Pamatreceptei ir daudz variāciju, un dažām ģimenēm ir tradicionāla recepte, ko viņi labprāt izmanto kāpostu tīteņiem.
Šo ēdienu gatavo, atlasot lielas kāpostu lapas, nomazgājot tās, īsi apvējot ar karstu ūdeni, lai tās varētu viegli saliekt un salocīt, un pēc tam ar karoti ieberot pildījumu lapu vidū. Katru lapu sarullē, pārvēršot kāpostu rullīti par kārtīgu paku, un pēc tam kāpostu tīteņus cep, tvaicē vai cep.
Vienkāršs pildījums var ietvert liellopu gaļas, rīsu, sīpolu un tomātu mērces maisījumu. Var pievienot dažādus garšaugus un garšvielas, un veģetāros variantus var pagatavot ar dārzeņiem un gaļas aizstājējiem, piemēram, seitānu. Kartupeļu biezeni un citas sastāvdaļas var izmantot arī kāpostu pamatrullīšu savērpšanai. Kāpostu tīteņus var pildīt arī ar sieriem, un tos klasiski pasniedz mērcē. Tomātu mērce ir ļoti populāra Austrumeiropā, taču daži pavāri kāpostu tīteņiem gatavo baltās mērces vai Āzijas mērces. Skābais krējums un paprika ir izplatītas mērces sastāvdaļas dažos pasaules reģionos.
Cilvēki var izmantot šo ēdienu kā daļu no uzkoda vai kā uzkodu. Dažos reģionos kāpostu rullīši ir ļoti populāri ēdnīcās un bufetēs, jo ēdiena autonomā daba ir pievilcīga un ērta. Jo īpaši poļu kopienās kāpostu rullīši ir izplatīts piedāvājums kopienas sapulcēs, un cilvēki var sacensties par labāko recepti.
Ja vēlaties mājās gatavot kāpostu tīteņus, labākajām lapām izvēlieties lielus, veselīgus kāpostus. Kā pildījumu varat izmantot visu, kas jums patīk, taču pagatavojiet pildījumu, lai nodrošinātu, ka tas pilnībā izcepsies kopā ar kāpostu ruļļiem. Dažiem cilvēkiem patīk pildījumu pagatavot iepriekšējā dienā un pēc tam atdzesēt, dodot iespēju garšām sajaukties, pirms pildījums tiek ielikts ar karoti kāpostu lapās un tiek cepts. Kāpostu rullīši jācep kopā ar mērci, lai lapas neizžūtu, un daži pavāri labprāt pārklāj cepešpannu, lai saturētu mitrumu, lai gan tā rezultātā rullīši var izmirkt.