Lai izvēlētos labāko cepamo akmeni, parasti ir jāsaprot atšķirības starp jūsu iespējām un ir vismaz zināms priekšstats par produkta lietošanu. Cepamajiem akmeņiem ir daudz dažādu izmēru, formu un stilu. Sarežģītākie cepamie akmeņi ir paredzēti pastāvīgai krāsns armatūrai un parasti tiek uzstādīti tikai komerciālām krāsnīm. Lielākā daļa biežāk pieejamo akmeņu ir daudz mazāki, un tie ir paredzēti, lai apstrādātu vienu maizes klaipu vai tikai vienu picu. Arī cenas, kā arī materiālu sastāvs un siltuma sadales raksturlielumi mēdz atšķirties.
Pirmā lieta, kas jums būtu jāsaprot, ir iemesls, kāpēc vēlaties cepamo akmeni. Ja jūsu galvenais mērķis ir pagatavot picas, kas garšo kā tikko no tradicionālās Vidusjūras akmens krāsns, jums var būt piemērots picas akmens. Konkrēti, picas cepšanas akmeņi parasti ir apaļi, un tie bieži ir paredzēti, lai atbalstītu mīklas formu, kad tā paceļas un kļūst brūna.
Tomēr pica ir tikai viena no lietām, ko var pagatavot ar cepamo akmeni. Praktiski jebkuru ceptu izstrādājumu var pagatavot uz akmens, nevis modernākas pannas vietā vai papildus tai. Daudzi pavāri slavē cepamā akmens spēju aizvērt mitrumu un izveidot kraukšķīgu, perfekti zeltainu garozu, ko nav viegli iegūt metāla vai stikla traukos. Akmeņi bieži ir optimizēti noteiktām temperatūrām un garozas apstākļiem.
Cepamajiem akmeņiem, kas galvenokārt paredzēti brīvi veidotiem klaipiem, parasti ir kvadrātveida vai taisnstūrveida forma. Protams, picu var cept uz kvadrātveida akmens, un uz apļa cepta maize reti kad izrādās savādāka uz apaļas plātnes. Lielāko daļu akmeņu atšķirību nosaka to sastāvs un biezums, nevis forma.
Kopumā, jo biezāks ir akmens, jo lielāka iespēja, ka jūsu ceptiem izstrādājumiem būs tradicionālās ķieģeļu krāsns garša. Cepšanas akmens darbojas, absorbējot siltumu no jūsu cepeškrāsns, pēc tam vienmērīgi sadalot to tieši pa rūgstošās mīklas virsmu. Biezie cepeškrāsns cepeškrāsns akmeņi var uztvert vairāk siltuma nekā plānie, kas nodrošina vienmērīgāku brūnumu, ko tik ļoti novērtē ķieģeļu krāsns entuziasti.
Izņēmums ir biezs akmens, kas izgatavots no zemas kvalitātes kompozītmateriāla. Pēdējā lieta, kas jāmeklē, apsverot dažādas maizes akmens iespējas, ir akmens integritāte. Biezs cepamais akmens par ļoti zemām izmaksām var liecināt par zemu kvalitāti. Labākie akmeņi ir izgatavoti no augstas kvalitātes keramikas un ir apdedzināti krāsnī un sertificēti, lai izturētu temperatūru līdz noteiktam līmenim.
Visbeidzot, jums būs jāpārliecinās, vai jūsu izvēlētais akmens iederēsies jūsu cepeškrāsnī. Vairumā gadījumu jums būs nepieciešams vismaz collas (apmēram 2.5 cm) katrā akmens pusē, lai nodrošinātu pareizu gaisa plūsmu. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad jūsu cepeškrāsns darbojas ar gāzi. Akmeņi arī nedrīkst izraisīt ceptu izstrādājumu ciešu saskari ar cepeškrāsns sildelementiem.