Lai gan biscotti gatavošanai parasti izmanto olas un pienu, dažas receptes var mainīt, lai tās darbotos ar diētu, kurā nav iekļauti no dzīvniekiem iegūti pārtikas produkti. Vegāniskie biscotti parasti satur vismaz vienu šo mitrinošo sastāvdaļu aizstājēju. Ābolu mērci, tofu, augu eļļu, sojas vai mandeļu pienu un maltas linu sēklas var izmantot, lai iegūtu tradicionālajiem biscotti garšu, krāsu un tekstūru. Sarežģītākai garšai receptei var pievienot arī augļus, vegānu šokolādi, garšvielas vai aromatizētus ekstraktus.
Biscotti ir itāļu cepumu veids, ko bieži pasniedz ar kafiju. Tas parasti ir kraukšķīgs un salds, un tam var pievienot dažādas garšas. Tā kā biscotti nav paredzēts mīkstam, olu un piena produktu trūkums parasti nav pamanāms, un vegānu sastāvdaļu aizstāšana bieži vien būtiski neietekmē tekstūru.
Daudzās vegānu pavārgrāmatās ir biskotu receptes, un daudzas tradicionālās biscotti receptes var pielāgot vegānu diētai. Lielākā daļa visu veidu biscotti izmantoto sastāvdaļu jau ir vegānas, piemēram, milti, cukurs, rieksti, garšvielas un ekstrakti. Tradicionālās receptes parasti prasa olu, piena un sviesta kombināciju, lai cepumi nekļūtu pārāk sausi vai nepiedegtu cepšanas laikā. Vegānu biscotti variācijas parasti cieši atbilst tradicionālajām receptēm, izņemot to, ka šķidrās vai mīkstās sastāvdaļas tiek aizstātas ar alternatīvām, kas nav izgatavotas no dzīvniekiem un kurām ir līdzīga tekstūra.
Biscotti recepti, kurā nepieciešams sviests, parasti var padarīt vegānu, aizstājot rapšu vai augu eļļu vai margarīnu. Maltas linu sēklas, kas saputotas sojas vai mandeļu pienā, bieži izmanto par labu olām. Linu sēklas piešķir vegānu biscotti vēlamu zeltainu krāsu, un tās satur veselīgus antioksidantus un omega-3 taukskābes, kuras citādi nodrošinātu veselas olas. Lai pagatavotu biezākus biscotti, linu sēklas var kombinēt ar tofu biezenī, tādējādi iegūstot olu alternatīvu, kas pēc struktūras ir līdzīga olām, kas saputotas ar sviestu. Ābolu mērci var iemasēt arī vegānu biscotti mīklā, lai iegūtu saldu garšu un nedaudz mīkstāku tekstūru.
Vegānu biscotti receptes var mainīt atkarībā no gadījuma, kādā tie tiek cepti, vai maiznieka vēlmēm. Riekstus, piemēram, mandeles vai valriekstus, var iemaisīt mīklā, lai pievienotu kraukšķīgumu, un žāvētas dzērvenes, ķirši vai rozīnes var sniegt papildu garšu. Vegānu šokolādi var iegādāties vai pagatavot un pievienot biscotti mīklai nelielos gabaliņos vai skaidiņās. Daži maiznieki var apkaisīt biskotus tūlīt pēc izņemšanas no cepeškrāsns, lai iegūtu patīkamu garšu, neizmantojot sviestu.