Mandeļu biscotti ir garšīgs cepums, kura izcelsme ir Itālijā, un tagad tas ir populārs daudzās valstīs, īpaši tējai, pienā, kafijā vai pat vīnā. Amerikāņu garšas, kas nav pieradušas pie biscotti, var būt nedaudz pārsteigtas par to, ka cepums parasti nav ļoti salds. Tas satur nedaudz cukura, bet parasti tas ne tuvu nav tik daudz kā ASV ražotajos cepumos. Kad viņi ir pieraduši pie garšas, arī amerikāņi noteikti mīl šos cepumus. Protams, daži uzņēmumi ir sabojājuši oriģinālās receptes, radot mandeļu biscotti, kas ir daudz saldāki nekā itāļu receptes.
Autentiskas mandeļu biscotti receptes parasti balstās uz ļoti mazām sastāvdaļām. Parasti tie ir milti, olas, cukurs, ieraugs un aromatizētāji, piemēram, vaniļas un mandeļu ekstrakts. Grauzdētas mandeles, protams, ir būtiskas mandeļu biscotti, lai gan cilvēki noteikti var aizstāt ar citiem riekstiem, rozīnēm vai citrona gabaliņiem, ja viņi vēlas, vai izmantot anīsa aromatizētāju. Viena patīkama lieta šajos cepumos ir tā, ka tie parasti ir ar zemu tauku saturu, jo tiem nav saīsināšanas. Tomēr dažas receptes prasa saīsināšanu, un tās var uzskatīt par mazāk tradicionālām.
Mandeļu biscotti iegūst kraukšķīgumu no diviem avotiem. Vispirms rieksti nodrošina dabisku kraukšķīgumu, un tie patiešām ir jāapgrauzdē, lai tie būtu kraukšķīgāki. Priekšroku var dot plānās šķēlītēs sagrieztām mandelēm, nevis veselām vai pusēm. Otrs iemesls, kāpēc biscotti tik labi iegremdējas un nodrošina tik apmierinošu kraukšķīgumu, ir tas, ka tiem ir dubultā cepšanas metode.
Pirmoreiz gatavojot mīklu, to veido pusapļa baļķos un cep gandrīz stundu (receptes var prasīt dažādus cepšanas laikus). Karsto baļķi izņem no krāsns un sagriež šķēlēs. Pēc tam katru šķēli vēlreiz cep vēl apmēram 20 minūtes un cepumus apgriež, lai tie vienmērīgi apgrauzdē no katras puses. Lai gan šis process ir nedaudz darbietilpīgs, mandeļu biscotti cienītāji saka, ka tas ir tā vērts.
Lai iegūtu īpaši greznus mandeļu biscotti, atdzesētus cepumus var iemērkt šokolādē. Tradicionālā mērcēšanas metode ir iegremdēt cepumus tikai no vienas puses, lai gan citi var dot priekšroku cepumiem, kas pilnībā pārklāti ar šokolādi. Biscotti var izgatavot ar daudziem pielāgojumiem. Jo īpaši izmantotie riekstu veidi var pārveidot tradicionālos mandeļu biscotti par lazdu riekstu, priežu riekstu vai pistāciju biscotti. Lazdu rieksti un priežu rieksti ir īpaši labi aizstājēji, un tos iecienījuši daudzi itāļu maiznieki. Tiem, kam rieksti nerūp, tie nav jāiekļauj, un tā vietā var pagatavot biscotti bez mandelēm.