No dažādajiem Derbija stila sieriem Little Derby attiecas uz tiem, kas tiek ražoti ārpus Derbišīras, kur tradicionāli tiek gatavoti angļu sieri. Maigais siers gan pēc konsistences, gan pēc garšas ir salīdzināms ar Čedaras sieru. Daudzi Little Derby sieri ir aromatizēti ar aromātisku garšaugu, piemēram, salviju.
Little Derby sieram ir patīkama, maiga garša. Tā krāsa ir tumšāka nekā tradicionālajam Derby sieram. Tas ir saistīts ar faktu, ka Annato sēklas, ko izmanto, lai nodrošinātu Derbija siera krāsvielu, parasti netiek izmantotas Little Derby pagatavošanā. Krāsu sieram tomēr nodrošina sarkanvīna mērcēšana, kas piešķir siera mizai bagātīgāku, oranžu nokrāsu.
Labs Little Derby pirms lietošanas tiek novecots vismaz sešus vai septiņus mēnešus. Šāda veida siers ir izgatavots no pasterizēta govs piena, kā rezultātā tauku sastāvdaļa ir gandrīz puse no visa siera. Siera ferments jeb gremošanas enzīms, ko izmanto, lai izveidotu Little Derby, parasti ir veģetārs komponents. Tas atšķiras no tipiskā siera sastāva, ko gatavo no govs vēderā atrodamā siera.
Lai ieviestu garšas nianses Little Derby kārtā, var izmantot dažādus aromatizētājus, sākot no garšaugiem līdz dārzeņiem. Sīpoli ir populārs šī siera aromatizētājs, tāpat kā ķiploki. Papildus salvijai, lai mainītu Derby siera garšu, var izmantot maurlokus, melnos piparus un daudzus citus garšaugus. Žāvēti čili var nodrošināt sieru ar patīkamu karstumu, savukārt garšvielas, piemēram, sinepes, var padarīt sieru pikantu. Tāpat kā daudzus citus sierus, Derby pēc vēlēšanās var kūpināt ar malku.
Gatavajam, cietajam sieram parasti ir apaļa forma. To var pārdot kā tādu vai sagrieztu šķēlēs. Gatavais produkts parasti ir ļoti smags, padarot tā nosaukumu par maldinošu nosaukumu. Čedaras siera atpazīstamības un līdzīgās garšas dēļ čedaras parasti ir populārāks nekā Little Derby, un tas ievērojami pārsniedz mazāk zināmo sieru. Derbija fani zina, ka tas ir nedaudz maigāks nekā Čedaras.
Šāda veida Derby siera izmantošana ir līdzīga Čedaras lietošanai. To var sagriezt šķēlēs un izmantot sviestmaizēm vai sagriezt kubiņos un pasniegt kopā ar vīnu oficiālā sanāksmē. To var izkausēt un pagatavot mērcē, ko liet virsū dārzeņiem vai iemērkt maizi, vai pat pārliet uz makaroniem.