Eierpunsch, pazīstams arī kā karstais olu punšs, ir vācu punšs, kas izgatavots no olām, ruma, garšvielām un baltvīna. Tradicionāli pasniedz Ziemassvētku brīvdienu svinībās, pasniedz siltu. Šo punšu veidu bieži salīdzina ar olu riekstu, ko pasniedz atdzesētu.
Perforatora receptes atšķiras, dažos gadījumos ir jāizmanto visa ola, savukārt citās ir jāpievieno vienkārši jūgi. Izmantojot tikai jūgus, tiek izveidots daudz biezāks, bagātāks egurpunsch. Izmantojot tikai jūgus, būs nepieciešams vairāk olu, lai izveidotu perforatoru; ja izmanto tikai jūgu, parasti ir nepieciešams divreiz vairāk olu.
Visizplatītākās garšvielas, ko pievieno Eierpunsch, ir vaniļa, kā arī krustnagliņas un kanēlis. Dažas receptes paredz, ka šķidrumam jāpievieno visa vaniļas pupiņa un jāļauj tajā pagatavoties. Kad pienācis laiks pasniegt punšu, vaniļas pupiņu noņem.
Galvenais, lai izveidotu eierpunsch, kas iepako perforatoru, ir nevārīt vai nepārvārīt šķidrumu. Ja perforators tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, alkohola saturs tiek samazināts vai pilnībā zaudēts. Sastāvdaļas lēnām jākarsē uz ļoti zemas uguns. Tie arī nepārtraukti jāmaisa, lai šķidrums nepiedeg.
Pirms pasniegšanas eierpunsch to izlej caur smalku sietiņu. Šīs darbības mērķis ir noņemt visas neizšķīdušās garšvielas, kā arī pārliecināties, ka neviena ola nav izcepusies līdz sacietēšanai. Šis pēdējais solis nodrošina, ka perforators ir gluds un krēmīgs.
Tieši pirms pasniegšanas ir tie, kas dod priekšroku vieglai punča saputošanai vai nu ar putojamo slotiņu, vai ar olu putotāju. Tādējādi tiek izveidots vieglāks putojošs un putojošs sacepums. Tomēr galvenais ir pārliecināties, ka perforators saglabā savu silto temperatūru, jo tas vienmēr jāpasniedz karsts. Daži cilvēki apkaisa ar smalki samaltu kanēli vai jēlcukuru uz krūzes eerpunsch, lai izveidotu greznu prezentāciju.
Eierpunsch mit potwein ir eierpunsch veids, kas aizvieto sarkanvīnu ar balto vīnu, kas norādīts receptē. Šī variācija satur visas tās pašas sastāvdaļas, kas tradicionālajā punšā, izņemot vīna veidu apmaiņu. Tas tiek pasniegts arī silts tāpat kā tā baltvīna kolēģis.